食品营养与健康食品安全测试题.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养素主要包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、氧气、氮气

D.色素、香气、味道

2.食品安全风险主要来源于哪些方面？

A.食品生产加工

B.食品运输和储存

C.食品销售和消费

D.以上都是

3.我国食品安全标准体系包括哪些层次？

A.国家标准、行业标准、地方标准

B.企业标准、行业标准、地方标准

C.国家标准、团体标准、地方标准

D.企业标准、行业标准、国家标准

4.食品添加剂的使用原则有哪些？

A.适量、合规、安全

B.适量、合法、安全

C.适量、合规、经济

D.适量、合法、经济

5.哪些食品属于高风险食品？

A.肉类、水产类

B.奶类、蛋类

C.蔬菜、水果

D.以上都是

6.食品微生物污染的主要原因有哪些？

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品运输和储存污染

D.以上都是

7.如何预防食品中毒？

A.食前洗净双手

B.食品要新鲜、卫生

C.食品要煮熟煮透

D.以上都是

8.食品安全监管的主要任务有哪些？

A.监督检查、信息发布

B.监督检查、应急处置

C.监督检查、宣传教育

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：A、B

解题思路：食品营养素主要包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质、膳食纤维），所以选项A、B是正确的。

2.答案：D

解题思路：食品安全风险可能来自食品生产加工、运输和储存、销售和消费等环节，因此选项D是全面的。

3.答案：A

解题思路：我国食品安全标准体系主要分为国家标准、行业标准、地方标准三个层次，选项A是正确的。

4.答案：B

解题思路：食品添加剂的使用原则包括适量、合法、安全，选项B正确地概括了这些原则。

5.答案：D

解题思路：肉类、水产类、奶类、蛋类、蔬菜、水果等食品都可能存在安全隐患，因此选项D是正确的。

6.答案：D

解题思路：食品微生物污染可以来源于原料、加工、运输和储存等多个环节，选项D是全面的。

7.答案：D

解题思路：预防食品中毒的方法包括食前洗净双手、保证食品新鲜、煮熟煮透等，选项D是正确的。

8.答案：D

解题思路：食品安全监管的主要任务包括监督检查、应急处置、宣传教育等方面，选项D是全面的。

二、填空题

1.食品营养素主要包括______、______、______、______、______等。

蛋白质

脂肪

碳水化合物

维生素

无机盐

2.食品安全风险主要来源于______、______、______、______等方面。

生物性污染

化学性污染

物理性污染

生产加工过程

食品流通环节

3.我国食品安全标准体系包括______、______、______、______等层次。

基础标准

产品及产品生产加工标准

检测方法标准

标准样品标准

4.食品添加剂的使用原则有______、______、______、______等。

需求量原则

验证原则

允许限量原则

不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷原则

5.高风险食品主要包括______、______、______、______等。

生肉及其制品

乳制品

烘焙食品

海鲜及其制品

6.食品微生物污染的主要原因有______、______、______、______等。

食品原料的污染

食品加工过程的污染

食品包装的污染

食品运输和储存的污染

7.预防食品中毒的方法有______、______、______、______等。

加强食品原料管理

严格执行食品加工卫生规范

加强食品储存条件管理

加强食品销售环节的监管

8.食品安全监管的主要任务有______、______、______、______等。

监测食品质量安全

依法查处食品安全违法行为

建立食品安全信息发布制度

推动食品安全法律法规和标准的实施

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐。

解题思路：根据食品营养学的知识，列出人体必需的六大营养素。

2.