《营养学》第三章《碳水化合物》.pptxVIP

第三章碳水化合物

BDACE第一节碳水化合物的分类第三节碳水化合物的生理功能第五节碳水化合物的食物来源与DRIs第二节碳水化合物的代谢第四节膳食纤维第三章碳水化合物

第一节碳水化合物碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，每两氢原子有一个氧原子，这个比与水相同，故称～。

碳水化合物的分类1单糖（C3-7）：（不能再水解的糖）2丙糖、丁糖：中间代谢产物3戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖等4已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖5庚糖：6乙丙丁戊已庚辛壬癸723456789108第一节碳水化合物

碳水化合物的分类壹贰双糖：（水解后生成两分子单糖）叁蔗糖＝葡萄糖＋果糖肆麦芽糖＝葡萄糖×2伍乳糖＝葡萄糖+半乳糖第一节碳水化合物

01碳水化合物的分类02寡糖：（水解后生成3～8分子单糖的碳水化合物）03麦芽寡糖：葡萄糖×n04杂寡糖：多种单糖第一节碳水化合物

第一节碳水化合物碳水化合物的分类多糖：（能水解成许多单糖的高分子化合物）可利用多糖：淀粉、糊精、糖原（以α－1，4糖苷键相连）淀粉：淀粉→麦芽糖→葡萄糖分类：直链淀粉螺旋状溶于热水遇碘蓝色占19～35%支链淀粉树冠状难溶于水遇碘棕色占65～81%

糖原（存在于动物体内的淀粉）不可利用多糖（以β－糖苷键相连）：纤维素、半纤维素、果胶等糊精＝葡萄糖×（5＋n）碳水化合物的分类第一节碳水化合物

第二节碳水化合物的代谢一、碳水化合物的消化吸收1．口腔：唾液α-淀粉酶2．胃：无酶3．小肠：胰α淀粉酶胰α淀粉酶刷状缘细胞运输蛋白淀粉、糊精麦芽糖单糖细胞内糖血糖蔗糖4．血糖生成指数（GI）

第二节碳水化合物的代谢

二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系

第三节碳水化合物的生理机能一、主要生理功能1、供给热能???是人体最经济、最主要的功能物质。2、是构成机体组织的重要成分，如糖脂、粘蛋白、DNA、RNA等。（1）作为细胞的识别标志（2）抗原性（3）细胞膜的通透性（4）润滑作用（5）细胞间黏着作用3、解毒功能：4、对蛋白质有节约作用。5、抗生酮作用：糖不足→脂肪酸氧化不彻底→生成酮体→酮血症

输入标题具有特殊生理意义的单糖输入标题输入标题输入标题其他：RNA、DNA2葡萄糖：大脑供能乳糖：促乳酸杆菌生长143第三节碳水化合物的生理机能

1膳食纤维及分类2可溶性膳食纤维：果胶、树胶、少量半纤维素3不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、大部分半纤维素第四节膳食纤维

01膳食纤维的主要特征02吸水作用03黏滞04结合胆酸：05阳离子交换作用第四节膳食纤维

2降脂功能：3预防胆石1生理功能5控制体重，防止餐后高糖4预防结肠癌：吸附作用第四节膳食纤维

01膳食纤维与疾病的关系02糖尿病03心脑血管疾病（冠心病、中风）04憩室病05结肠癌06便秘和刺激性肠综合征第四节膳食纤维

憩室病

占总热能的55～65%06参考摄入量05豆类：40～60%04薯类：15～29%03粮谷类：60～80%02来源01第五节、碳水化合物来源和供给量

膳食纤维食物（见表）01膳食纤维摄入量02低能量（1800kcal/d）膳食：25g/d03中能量（2400kcal/d）膳食：30g/d04高能量（2800kcal/d）膳食：35g/d05第五节、碳水化合物来源和供给量