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茶艺师考试题库及答案中级

单项选择题（每题2分，共10题）

1.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（）。

A.倒钟形B.圆形C.方形

答案：A

2.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A.超过4%B.超过5%C.超过6%

答案：C

3.茉莉花茶的香气特点是（）。

A.甜香B.毫香C.花香

答案：A

4.下列（）不属于绿茶的滋味类型。

A.鲜醇型B.浓醇型C.蜜香型

答案：C

5.审评茶叶叶底主要看（）。

A.嫩度、色泽、匀度B.嫩度、条索、色泽C.色泽、整碎、净度

答案：A

6.冲泡碧螺春宜选用（）。

A.紫砂壶B.玻璃杯C.盖碗

答案：B

7.（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A.毛茶标准样B.加工标准样C.贸易标准样

答案：C

8.红茶发酵的适宜温度是（）。

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃

答案：B

9.君山银针属于（）茶。

A.绿茶B.黄茶C.白茶

答案：B

10.（）的品质特点是“色绿、香郁、味甘、形美”。

A.龙井B.碧螺春C.毛峰

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于六大茶类的有（）

A.红茶B.黑茶C.花茶D.乌龙茶

答案：ABD

2.茶艺表演中常用的茶具材质有（）

A.陶瓷B.玻璃C.金属D.竹木

答案：ABCD

3.茶叶感官审评的项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

答案：ABCDE

4.下列茶叶中，属于黑茶的有（）

A.六堡茶B.茯砖茶C.普洱茶D.大红袍

答案：ABC

5.泡茶用水的选择标准有（）

A.水质要清B.水味要甘C.水温要冽D.水源要活

答案：ABCD

6.以下属于乌龙茶名品的有（）

A.铁观音B.凤凰单枞C.武夷岩茶D.太平猴魁

答案：ABC

7.茶叶储存的基本要求有（）

A.干燥B.低温C.密封D.避光

答案：ABCD

8.茶艺服务中与顾客交流的技巧包括（）

A.语言表达清晰B.态度热情友好C.善于倾听D.及时回应

答案：ABCD

9.下列属于白茶的有（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

答案：ABCD

10.茶艺表演的基本要素有（）

A.茶叶B.茶具C.水D.表演环境

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.黑茶是后发酵茶，存放时间越久，品质越好。（）

答案：对

2.冲泡乌龙茶时，水温一般要求在95℃以上。（）

答案：对

3.黄茶的加工特点是“闷黄”。（）

答案：对

4.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（）

答案：对

5.审评茶叶时，为了保证准确性，应在日光灯下进行。（）

答案：错

6.绿茶属于不发酵茶，其汤色主要是绿黄色。（）

答案：对

7.紫砂壶适合冲泡各种茶叶。（）

答案：错

8.茶叶的产地对茶叶品质没有影响。（）

答案：错

9.红茶的发酵程度越高，茶汤颜色越红亮。（）

答案：对

10.茶艺服务中，为表示尊重，应先给客人斟茶，再给自己斟茶。（）

答案：对

简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的基本加工工艺。

答案：绿茶基本加工工艺为杀青、揉捻、干燥。杀青是利用高温破坏酶活性，防止茶叶氧化；揉捻塑造茶叶外形，使细胞破碎；干燥去除水分，固定品质。

2.冲泡茶叶时，水温的选择依据是什么？

答案：依据茶叶嫩度和发酵程度。细嫩的茶叶如绿茶，水温宜80℃左右，以免烫熟茶叶。发酵程度高的茶叶如红茶、黑茶，水温可95℃以上，利于滋味物质浸出。

3.简述乌龙茶的品质特点。

答案：乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。外形条索粗壮卷曲，色泽青褐油润；汤色金黄明亮；香气浓郁持久，有花香等多种香型；滋味醇厚回甘，音韵或岩韵明显。

4.茶叶储存应注意哪些方面？

答案：要注意干燥，防止茶叶受潮变质；低温储存，减缓茶叶氧化；密封保存，减少与空气接触；避光存放，避免光线加速茶叶成分变化。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升茶艺服务的质量？

答案：提升茶艺服务质量，要加强茶艺师专业培训，提升茶叶知识和冲泡技巧。注重服务态度，热情、耐心、周到。营造优雅舒适的环境，根据顾客