食品安全标准 发酵驴乳.docVIP

DBS65/XXX-20XX

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新疆维吾尔自治区卫生健康委员会发布20XX-XX-XX实施20XX-XX-XX发布食品安全地方标准发酵驴乳（征求意见稿）D

新疆维吾尔自治区卫生健康委员会发布

20XX-XX-XX实施

20XX-XX-XX发布

食品安全地方标准

发酵驴乳

（征求意见稿）

DBS65/XXX-20XX

DBS

新疆维吾尔自治区地方标准

前言

本标准由新疆维吾尔自治区卫生健康委员会提出。

本标准起草单位：乌鲁木齐市奶业协会、新疆奶业协会、乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心、乌鲁木齐海关技术中心、新疆农业产业化龙头企业协会。

参与起草企业（以拼音字母为顺序）：新疆天润生物科技股份有限公司、新疆凌跃生物科技有限责任公司、新疆花麒特乳奶业有限公司、新疆青河县梦圆生物科技有限公司、新疆伊吾玉龙奶业有限公司。

本标准主要起草人：徐敏、蔡扩军、殷娜、孙鹏亮、潘映伶、罗晓红、巴哈提古丽·马那提拜、李晓岩。

本标准为首次发布。

食品安全地方标准

发酵驴乳

范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驴乳。

术语和定义

2.1发酵驴乳

以生驴乳或驴乳粉为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种，发酵制成的产品。

2.2风味发酵驴乳

以80%以上生驴乳或驴乳粉为原料，添加其它原料（不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳），经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1生驴乳应符合DBS65/017的规定。

3.1.2驴乳粉应符合GB19644的规定。

3.1.3其它原料应符合相应安全标准和有关规定。

3.1.4发酵菌种：唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

发酵驴乳

风味发酵驴乳

色泽

色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。

具有与添加成分相符的色泽。

取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味

具有发酵驴乳特有的滋味、气味。

具有与添加成分相符的滋味和气味。

组织状态

允许有乳清析出；风味发酵驴乳具有添加成分特有的组织状态。

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

发酵驴乳

风味发酵驴乳

脂肪/（g/100g）≥

0.25

--

GB5009.6

蛋白质/（g/100g）≥

1.5

1.2

GB5009.5

非脂乳固体/（g/100g）≥

7.8

—

GB5413.39

酸度/（oT）≥

45.0

GB5009.239

3.4污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3.5微生物限量

3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。

3.5.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/mL）

5

2

1

5

GB4789.3

酵母/（CFU/mL）≤

100

GB4789.15

霉菌/（CFU/mL）≤

30

a样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。

3.6乳酸菌数

乳酸菌数应符合表4的规定。

表4乳酸菌数

项目

限量[CFU/g(mL)]

检验方法

乳酸菌数a≥

1×106

GB4789.35

a发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。

3.7食品添加剂和营养强化剂

3.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4其他

4.1产品应标识“发酵驴乳”或“酸驴乳”“风味发酵驴乳”。

4.2发酵后经热处理的产品应标识“××热