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餐厅服务员（四级）复习题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、79.3

B、76.3

C、78.3

D、77.3

正确答案：C

2.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、牡丹花

C、梨花

D、桃花

正确答案：A

3.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

4.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、在客人催促后

B、请顾客

C、客人暗示后

D、主动的

正确答案：D

5.（）适合分组讨论的会议。

A、长方形

B、圆桌分组型

C、U型

D、剧院型

正确答案：B

6.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、顺时针

B、后方

C、正前方

D、逆时针

正确答案：A

7.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度、水分、营养适宜的条件

C、营养适宜的条件

D、温度

正确答案：B

8.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀

B、主菜叉

C、汤勺

D、甜食勺

正确答案：D

9.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、美观造型

B、取用

C、减少浪费.

D、节约场地

正确答案：A

10.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、紫砂酒杯

B、瓷质酒杯

C、玻璃酒杯

D、金制酒杯

正确答案：C

11.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、3cm

正确答案：B

12.在餐碟右上方摆放（）。

A、筷架

B、葡萄酒杯

C、水杯

D、白酒杯

正确答案：A

13.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、语气温和

B、多使用礼貌用语

C、举止端庄

D、操作迅速

正确答案：D

14.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐叉

C、餐刀

D、餐勺

正确答案：C

15.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、60——80

B、55——65

C、30——50

D、45——60

正确答案：D

16.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、职业技能的教育

B、专业技术的教育

C、业务知识的教育

D、思想道德的教育

正确答案：D

17.中餐用具不包括()。

A、瓷质餐具

B、黄油碟

C、勺垫

D、木质餐具

正确答案：B

18.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、浙江杭州

B、江苏镇江

C、山东曲阜

D、四川成都

正确答案：B

19.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、左边

B、任意一侧

C、右边

D、方便的一侧

正确答案：C

20.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、客人

B、收银员

C、大堂经理

D、服务员

正确答案：A

21.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

22.更换酒杯的正确操作方法是（）

A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

正确答案：B

23.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、椭圆桌

B、圆桌

C、短方桌

D、长方桌

正确答案：B

24.（）属于贵族式服务

A、美式宴会

B、俄式宴会

C、英式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

25.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，右

B、身体，左

C、指尖，左

D、指尖，右

正确答案：B

26.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、收费

B、有存取衣物的手续

C、由客人自己确认

D、无人看管

正确答案：B

27.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、自助餐

B、中餐零点

C、西餐零点

D、中餐宴会

正确答案：A

28.清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

B、冲洗、配药、再冲洗

C、浸泡、冲洗、消毒

D、配药、浸泡、冲洗

正确答案：A

29.不属于忧郁型客人的特点有（）

A、自尊心强

B、犹豫不决

C、喜欢去热闹的场合

D、容易情绪化

正确答案：C

30.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒

B、白葡萄酒

C、咖啡或红茶

D、红葡萄酒