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坛肉和红烧肉的区别.docxVIP

坛肉和红烧肉的区别.docx

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    制作方面

    食材选择：坛肉一般以猪肋条肉为主，肥肉瘦肉混合，口感丰富；红烧肉通常选用五花肉?。

    制作流程：坛肉以熬煮烹饪为主，加水较多；红烧肉是先将五花肉煮熟，再加入调料烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟，整体烹饪时间比坛肉更长?。

    火候把控

    坛肉：对火候要求严格，因为放在坛子里烹饪，下锅后要用小火慢慢熬煮，防止坛子加热过快导致肉煮化?。

    红烧肉：一般采用中火，用铁锅烹饪时需时常翻动锅底，避免粘锅影响口感?。

    烹饪方式

    坛肉：必须放进坛子里闷煮，这样能使肉煮烂，口感香糯，且更入味?。

    红烧肉：没有特殊规定，高压锅或普通锅具，只要有盖子都可以进行烹饪?。

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