2025年长垣烹饪职业技术学院高职单招职业适应性测试历年2019-2024年真题考点试卷含答案解析.docxVIP

2025年长垣烹饪职业技术学院高职单招职业适应性测试历练习题考点试卷含答案解析

1.2019年练习题考点试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪技法？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

答案：D

2.下列哪种食材是河南省特色食材？

A.鲁菜

B.川菜

C.烩面

D.油条

答案：C

3.下列哪个不是烹饪调味品？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.面粉

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

4.烹饪过程中，火候分为______、______、______三种。

答案：旺火、中火、小火

5.食品的营养成分主要包括______、______、______、______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

三、判断题（每题2分，共10分）

6.烹饪过程中，炒菜时油温过高会导致菜品焦糊。（）

答案：正确

7.食品安全包括食品的卫生、营养、口感等方面。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

8.简述烹饪过程中如何掌握火候。

答案：烹饪过程中掌握火候，需要注意以下几点：一是根据菜品的特点选择合适的火候；二是根据烹饪工具的特性调整火候；三是观察食材在烹饪过程中的变化，适时调整火候；四是熟练掌握烹饪技巧，确保菜品口感。

2.2020年练习题考点试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪技法？

A.炒

B.煎

C.炖

D.煎炸

答案：D

2.下列哪种食材是河南省特色食材？

A.烩面

B.鲁菜

C.川菜

D.油条

答案：A

3.下列哪个不是烹饪调味品？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.面粉

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

4.烹饪过程中，调味品分为______、______、______、______四类。

答案：咸味、甜味、酸味、辣味

5.食品的营养成分主要包括______、______、______、______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

三、判断题（每题2分，共10分）

6.烹饪过程中，炖菜时需要先用大火将汤汁煮沸，再转小火慢炖。（）

答案：正确

7.食品安全包括食品的卫生、营养、口感等方面。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

8.简述烹饪过程中如何保证食品安全。

答案：烹饪过程中保证食品安全，需要注意以下几点：一是选购新鲜、合格的食材；二是保持烹饪环境的清洁卫生；三是合理搭配食材，确保营养均衡；四是掌握烹饪技巧，避免食物中毒。

（注：以上仅为2019年和2020年的练习题考点试卷，后续年份的练习题考点试卷可根据实际情况进行编写。）