《国际教育园区共享餐厅运营管理规范 第8部分》征求意见稿.docx

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国际教育园区共享餐厅运营管理规范第8部分：智慧管理平台

1范围

本文件规定了国际教育园区共享餐厅智慧管理平台的建设与管理要求。

本文件适用于国际教育园区共享餐厅，其他校园及集中用餐单位共享餐厅的运营管理可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31644食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

智慧管理平台

通过云技术、大数据技术和人工智能技术等，将各种资源整合在一起，实现资源的共享和优化配置的平台。

4开发要求

4.1技术架构

智慧管理平台系统采用分层架构设计，从逻辑上可分为前端采集层、网络传输层、后端服务层和数据存储层。

4.1.1前端采集层

——采用响应式设计，适配PC端、移动端等多终端访问；

——设备部署区域覆盖食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗区等关键区域；

——主要功能：

*实时音视频采集

*环境参数监测（温湿度等）

*异常事件报警触发

*数据预处理及压缩

4.1.2网络传输层

-采用双通道冗余传输机制

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——支持有线（千兆以太网）和无线（Wi-Fi6/5G）混合组网——数据传输采用TLS1.3加密协议

——具备QoS保障机制，优先保障关键业务数据传输

4.1.3后端服务层

——采用SpringCloud微服务架构——核心服务模块：

*流媒体服务

*报警管理服务

*设备管理服务

*用户权限服务

——容器化部署（Docker+K8s），支持弹性扩缩容——服务治理采用Nacos+Sentinel方案

4.1.4数据存储层

——关系型数据库：MySQL8.0集群（主从复制+读写分离）——时序数据库：InfluxDB（用于存储传感器数据）

——对象存储：MinIO集群（音视频文件存储）——缓存服务：Redis哨兵集群

——数据备份策略：每日全备+实时增量备份

4.2安全性要求

4.2.1数据安全

-存储加密：采用AES-256算法加密敏感数据

-传输加密：全链路HTTPS/TLS加密

-数据脱敏：展示层自动脱敏处理

-审计日志：记录所有数据操作行为

4.2.2访问控制

-四层权限体系（系统管理员、区域管理员、操作员、访客）

-多因素认证（短信/生物识别+动态令牌）

-基于RBAC模型的细粒度权限控制

-会话超时自动注销机制（默认30分钟）

4.2.3系统安全

-漏洞扫描：每月执行OWASPZAP扫描

-渗透测试：每季度第三方安全测试

-应急响应：建立CSIRT团队，30分钟内响应安全事件

-安全更新：关键补丁24小时内部署

4.3性能要求

4.3.1服务性能

-API响应时间：常规请求≤800ms，复杂查询≤2s

-视频流延迟：端到端≤1.5s

-服务可用性：99.99%（全年故障时间≤52分钟）

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4.3.2系统容量

-并发用户：支持≥5000并发在线

-视频接入：单节点支持≥200路1080P视频并发处理

-存储容量：支持PB级扩展，热数据保留30天，冷数据保留180天

4.3.3可靠性

-故障自动切换：服务故障5秒内切换备用节点

-数据持久化：关键操作双重写入确认

-灾备方案：同城双活+异地灾备架构

4.4扩展性设计

-采用模块化设计，支持功能插件式扩展

-预留标准API接口（RESTful+WebSocket）

-支持与第三方食安监管平台对接

-设备接入兼容ONVIF/GB28181协议

4.4管理要求

4.4.1人员管理

培训：定期对员工进行平台操作及食品安全知识培训；

考核：建立员工考核制度，确保服务质量

4.4.2设备管理

维护：定期检查及维护平台相关设备，确保正常运行。

更新：及时更新设备及软件，确保系统安全性及稳定。

4.4.3数据管理

备份：定期进行数据备份，确保数据安全；

隐私保护：严格遵守数据隐私保护法规，确保用户隐私安全。

5应用端

应用端由PC客户端、手机客户端来完成。

5.1PC客户端

5.1.1学校管理部门及食药监管机构可用专用客户端软件通过专网/互联网同时查看所有网络摄像机实时图像，客户端具有多画面分屏查看功能，所有监控点图像一目了然，并可对热点区域进行全屏观看。

5.1.2学校管理部门通过视频话机对远程指挥系统对厨房的情况进行监察；

5.1.3学校作为透明厨房监管的第一责任单位，可通过