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2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试复习题库及答案解析

一、选择题

1.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三个月，一年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在产品出现质量问题等情况时，能够追溯到原料等来源，保障食品安全。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品加工中（）。

A.吊白块

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C

解析：吊白块、苏丹红和孔雀石绿都属于非食品添加剂，是严禁在食品加工中使用的物质。吊白块在高温下会分解产生甲醛等有害物质；苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在危害。而苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品添加剂在符合相关标准和规定的情况下可以在食品中添加；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以用于食品生产；食用农产品本身就是食品生产的原料之一。而药品有其特定的用途和使用方法，不能随意添加到食品中，《食品安全法》明确禁止在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的进货查验记录需要全面、准确地记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的详细信息，包括名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等，这样才能确保对进货源头的有效追溯和管理。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：B

解析：和进货查验记录类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的是为了在产品进入市场后出现问题时，能够及时追溯产品流向和质量情况。

二、填空题

1.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等（）进行进货查验记录。

答案：原料控制

解析：原料控制是食品生产的源头环节，对原料采购、验收、投料等方面进行进货查验记录，能够确保所使用的原料符合食品安全标准，从源头上保障食品质量安全。

2.食品生产企业应当制定并实施（），定期对食品安全状况进行检查评价。

答案：食品安全自查制度

解析：制定并实施食品安全自查制度，企业可以定期对自身的食品安全状况进行全面检查和评价，及时发现潜在的食品安全问题，并采取相应的措施进行整改，从而有效预防食品安全事故的发生。

3.食品生产企业应当按照（）和（）从事生产活动，保证食品安全。

答案：法律、法规，食品安全标准

解析：法律、法规是企业必须遵守的行为准则，食品安全标准是保障食品安全的技术规范。食品生产企业只有严格按照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，才能确保生产出的食品符合安全要求。

4.食品生产企业的生产场所周围应保持（），不得有（）、垃圾场、污水池等污染源。

答案：清洁卫生，有毒有害场所

解析：生产场所周围的环境直接影响食品生产的安全。保持清洁卫生可以减少微生物、灰尘等污染物对食品的污染；避免有毒有害场所如垃圾场、污水池等存在，能够防止有害物质扩散到生产场所，保障食品生产环境的安全。

5.食品生产企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

答案：专业

解析：专业的食品安全管理人员具备相应的知识和技能，能够有效地管理企业的食品安全工作，包括制定和执行食品安全管理制度、监督生产过程、处理食品安全问题等。加强对他们的培训和考核，可以不断提高其业务水平和责任意识。

三