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寒旱农业科学2025,4(2):140-147

JournalofCold-AridAgriculturalSciences

4个产区黑木耳营养品质分析

李通，余康宁²，王晓巍1，杨建杰1，刘明军1，伏晓辉3

（1.甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃兰州730070；2.甘肃省小陇山林业保护中心云坪林场，

甘肃天水741000；3.天水红崖河菌业种植有限公司，甘肃天水741000)

摘要：通过探索不同产区黑木耳(Auriculariaauricula)中常规营养物质、微量元素、氨基酸之间差异，为黑

木耳营养品质分析提供一定的技术参考。以黑木耳品种黑威15号为研究对象，采用单因素方差分析、相关性分

析和NMDS分析的方法，对延吉市、牡丹江市、作水县、卓尼县4个产区黑木耳中的营养物质进行分析。结果

表明，延吉市黑木耳中粗脂肪、粗纤维、粗多糖钾、铜、钙含量最高，均显著高于其他3个产区；牡丹江市黑木

耳中镁、锰、铁含量均显著高于其他3个产区；椎水县黑木耳中锌、维生素B2含量显著高于其他3个产区；卓

尼县黑木耳中的灰分、粗蛋白、总氨基酸含量均显著高于其他3个产区。黑木耳中均测定出18种氨基酸，包括

8种人体必需氨基酸及10种非必需氨基酸，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸含量次之、甲硫氨酸含量最少。经

氨基酸含量对比分析，呈味氨基酸均表现为鲜味氨基酸含量最高、甜味氨基酸次之、苦味氨基酸含量最少，且苏

氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸表现过剩，甲硫氨酸+半胱氨酸为限制氨基酸。4个产区的黑木耳均表现为鲜甜味，均可

作为药食兼用的食用菌。通过Pearson相关性和NMDS分析发现，4个产区的黑木耳中常规营养物质与微量元素和

氨基酸均存在不同程度的相关性，其中延吉市黑木耳中的营养最丰富，卓尼县黑木耳次之，椎水县黑木耳最差。

关键词：不同产区；黑木耳；营养物质；品质分析；相关性；NMDS分析

中图分类号：S646.6文献标志码：A文章编号：2097-2172(2025)02-0140-08

doi:10.3969/j.issn.2097-2172.2025.02.008

NutritionalQualityAnalysisofAuriculariaauriculain

4ProducingAreas

LITong,YUKangning*,WANGXiaowei,YANGJianjie,LIUMingjun,FUXiaohui3

(1.InstituteofVegetables,GansuAcademyofAgriculturalSciences,LanzhouGansu730070,China;2.GansuYunping

ForestFarmofXiaolongshanForestryProtectionCentre,TianshuiGansu741000,China;3.TianshuiHongyahe

FungalPlantingCo.,Ltd.,TianshuiGansu741000,China)

Abstract:Inordertoexplorethedifferencesofconventionalnutrients,traceelementsandaminoacidsinAuriculariaauricula

fromdifferentproducingareassoastoprovidetechnicalreferenceforthenutritionalqualityanalysisofA.auricula,thenutrientsin

A.auriculavarietyHeiwei15fromfourdifferentproducingareas,YanjiC