2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试题库含答案.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

资格考试题库

第一部分单选题8（0题）

、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-

0%。（）

A、正确

B、错误

【答案】:A

2、江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵；

A、

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

3、浓香型白酒的国家标准代号为（）。

A、GB/T859.-2006

B、GB/T078.3-2006

C、GB/T078.2-2006

D、GB/T078.-2006

【答案】：D

4、茅台酒干曲储存时间280天，按先进先用原则。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、摊晾、拌曲的主要目的（）

o

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

8、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

10、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。（

A、正确

B、错误

【答案】：B

、世界蒸僧酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过（KVoL则

被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

I）、45

【答案】：B

2、为快速降低下甑糟酷温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时

使用鼓风机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在（）%左右较好，冬季可偏

高，夏季可偏低。

A、0-2

B、2-4

C、4-6

D、6-8

【答案】：C

4、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、乳酸乙酯随着僧分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A、2

B、8

C、22

D、27

【答案】：A

6、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量

水。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、一般在（）以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在（），有利于排除低沸

点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42C

D、35-45℃

【答案】：A

18、某生产班下沙时每颤750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要

求。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕

西西凤酒和（）。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

21、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%V0L的标准产量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30niin或180℃,60min即可。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。（）

A、正确

B、错误