2024年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库(附含答案).docxVIP

2024年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库(附含答案)

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。这是明确企业主体责任的重要体现。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.从业资格证

D.技能等级证

答案：B

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

4.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都属于非食品添加剂，严禁用于食品生产。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：食品经营许可的有效期为5年。这有助于规范食品经营市场，促使经营者持续符合食品安全要求。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.不使用食品添加剂

C.使用转基因食品

D.以上都不对

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，倡导公开食品原料来源，让消费者能够清楚了解所食用食品的原料情况，增强消费信心。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

解析：被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，这是对严重违法食品生产经营行为的一种严厉处罚措施。

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.A和B

D.以上都不对

答案：C

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品信息。

9.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品已过保质期

C.食品感官性状异常，但符合安全标准

D.食品可能危害人体健康

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品感官性状异常但符合安全标准通常不属于食品召回范围。

10.餐饮服务提供者在食品安全管理中应配备（）。

A.食品安全管理员

B.厨师长

C.大堂经理

D.收银员

答案：A

解析：餐饮服务提供者应配备食品安全管理员，负责餐饮服务环节的食品安全管理工作，保障食品安全。

二、多项选择题

1.食品安全标准应当包括下列内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括上述ABCD选项所涉及的内容，以全面保障食品安全。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营