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ICS03.080.30
CCSA12
备案号：78465-2021DB11
北京市地方标准
DB11/T1789—2020
餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范
Specificationforcateringservicesitelayoutsettingincateringunits
2020-12-24发布2021-04-01实施
北京市市场监督管理局发布
DB11/T1789—2020
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4总体要求2
5区域划分3
6食品处理区布局设置4
7就餐区布局设置7
8辅助区布局设置7
附录A（资料性）餐饮服务单位食品加工制作流程示意图8
附录B（资料性）食品处理区主要设备设施的配置指引12
附录C（资料性）餐饮服务单位食品处理区布局示意图14
附录D（资料性）餐饮服务场所各操作区域布局设置示意图21
参考文献27
I
DB11/T1789—2020
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。
本文件由北京市市场监督管理局组织实施。
本文件起草单位：北京市房山区市场监督管理局、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、艺康（中国）
投资有限公司、北京市标准化研究院、北京肯德基有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、北
京小丽都食品科技发展中心、深圳美西西餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司。
本文件主要起草人：段志永、智春、张磊、郭双喜、王雪莲、白露露、樊子风、卢扬、闫涛、刘平、
胡木兰、李捷、宋晶、曾卫锋、杨春波、董菡。
II
DB11/T1789—2020
餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范
1范围
本文件规定了餐饮服务单位餐饮服务场所总体要求、区域划分、食品处理区布局设置、就餐区布局
设置、辅助区布局设置要求。
本文件适用于餐饮服务单位的餐饮服务场所布局设置。
本文件不适用于集体用餐配送单位及中央厨房布局设置。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮服务单位cateringunits
有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮
服务提供者。
3.2
餐饮服务场所cateringservicessite
与食品加工制作、供应直接或间接
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