2023年10月自考考试试题及答案.pdfVIP

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理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是对

的的）

1

下塑料中。（）用作食品的包装材料安全性较高。

A.聚苯乙烯

B,聚氯乙烯

C.三聚W胺中酷树脂

D.聚乙烯

ABCD

2

老年人及心血管疾病患者直选用（）。

A.猪肉

B•禽肉

C.羊肉

D.牛肉

ABCD

3

有关婴幼儿消化系统的特点不涉及（）。

A.3〜4个月时，唾液中的淀粉前才逐渐增加

B.肠粘膜通透性强

C.胃贲门的括约肌弱，而幽门肌肉较紧张

D.恒芽萌出

ABCD

4

（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起克制作用。

A.5%

B・1°%

C.15%

D.50%

ABCD

5

关于幼儿的食物选择，下列法不对的的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.福谷类JE斯成为曾养素的震要来翻

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

ABCD

6

作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA.DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油峻

C.花生四饰酸

D.a-亚麻酸

ABCD

7

脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸

ABCD

8

营养素密度的公式对的的是（〉。

A.

营养素密度=一类食物提供的营养互含量/相应营养素当天摄入量

B.

营养素密度=•类食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量

C.

营养素密度=一定量食物提供的营养互含量/相应营养素当天摄入量

D.

营养素密度=一定量食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量

ABCD

ABCD

12

母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。

A.1g

C.3.5g

D.4g

ABCD

13

失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，属于（

A.等注件脱水

B.低渗脱水

C.高港脱水

D.脱水

ABCD

14

幼儿所有20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

ABCD

15

体内缺铁处在缺铁性贫血期的表现是（）。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

ABCD

16

食品加热至（）℃以上属于热解决。

A.100

B.80

C.60

D.40

17

作为联6系脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生