食品营养学食品安全应用题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养素的主要功能是什么？

A.仅提供能量

B.提供能量、构建和修复身体组织、调节生理功能

C.增加食欲

D.调节心情

2.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水

C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水

D.碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水

3.食品安全的基本要求是什么？

A.食品应当符合国家安全标准，无污染

B.食品应当新鲜，无异味，无霉变

C.食品应当色香味俱佳，无添加剂

D.食品应当方便食用，口感好

4.食品中常见的污染物有哪些？

A.重金属、农药残留、微生物

B.重金属、农药残留、化学添加剂

C.农药残留、微生物、化学添加剂

D.重金属、农药残留、食品添加剂

5.如何正确选择健康食品？

A.选择有机食品

B.选择低糖、低盐、低脂肪食品

C.选择颜色鲜艳、香味浓郁的食品

D.选择口感好的食品

6.食品保存中常见的危害因素有哪些？

A.温度、湿度、光照、氧气、微生物

B.温度、湿度、光照、氧气、重金属

C.温度、湿度、微生物、化学添加剂

D.温度、湿度、重金属、化学添加剂

7.食品加工过程中的卫生要求有哪些？

A.操作人员洗手消毒，保持车间清洁

B.食品原料需经过检验，符合卫生标准

C.加工设备定期消毒，防止交叉污染

D.以上都是

8.如何识别食品安全标签？

A.查看生产日期和保质期

B.了解营养成分含量和成分列表

C.检查生产厂家的信誉和产品认证

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品营养素的功能包括提供能量、构建和修复身体组织、调节生理功能，因此选B。

2.答案：A

解题思路：六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，选项A正确。

3.答案：A

解题思路：食品安全的基本要求是符合国家安全标准，无污染，选项A正确。

4.答案：A

解题思路：食品中常见的污染物包括重金属、农药残留和微生物，选项A正确。

5.答案：B

解题思路：正确选择健康食品应关注低糖、低盐、低脂肪，选项B正确。

6.答案：A

解题思路：食品保存中的常见危害因素包括温度、湿度、光照、氧气和微生物，选项A正确。

7.答案：D

解题思路：食品加工过程中的卫生要求包括操作人员洗手消毒、食品原料检验、设备消毒，选项D正确。

8.答案：D

解题思路：识别食品安全标签应查看生产日期、保质期、营养成分、成分列表和认证，选项D正确。

二、填空题

1.食品安全的基本原则包括安全第一、预防为主、风险分析、全程控制。

2.食品中的主要营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。

3.食品中常见的微生物污染包括细菌、真菌、病毒。

4.食品加工过程中，防止食品污染的主要措施有原料控制、过程控制、卫生管理。

5.食品安全监管体系包括法律体系、管理体系、检验监测体系。

答案及解题思路：

1.答案：安全第一、预防为主、风险分析、全程控制。

解题思路：食品安全的基本原则是从源头到消费全过程保证食品安全，包括在食品生产、加工、流通、销售和消费等各个阶段都要严格执行相关安全标准。

2.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。

解题思路：食品中的营养素是人体所需能量的来源，以及维持生命活动所需的各种营养素，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物是主要的三大产能营养素，维生素则是维持生理功能所必需的。

3.答案：细菌、真菌、病毒。

解题思路：微生物污染是食品污染的重要来源，常见的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌，真菌如黄曲霉，病毒如诺如病毒等，都是导致食源性疾病的重要因素。

4.答案：原料控制、过程控制、卫生管理。

解题思路：食品加工过程中的污染控制措施需要从源头控制原料质量，严格监控加工过程，以及加强卫生管理，保证最终产品的安全性。

5.答案：法律体系、管理体系、检验监测体系。

解题思路：食品安全监管体系是保障食品安全的关键，包括建立完善的食品安全法律法规、有效的管理体系