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2024年5月公共营养师题库（含参考答案解析）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.社区营养干预措施的基本原则是()。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

正确答案：D

答案解析：社区营养干预措施的基本原则包括考虑营养问题的重要程度，优先解决重要的营养问题；考虑对解决营养问题的作用大小，选择最有效的干预措施；考虑实施干预的难易程度、成本效益、对社区居民的可接受性等。所以以上选项均正确，答案为D。

2.罐头食品保藏应采用()。

A、腌渍保藏

B、熏制法

C、巴氏消毒法

D、高温杀菌法

正确答案：D

答案解析：罐头食品保藏通常采用高温杀菌法，通过高温杀灭食品中的微生物，从而延长食品的保质期。腌渍保藏主要用于腌制一些食品如咸菜等；巴氏消毒法主要用于牛奶等液体食品的消毒，不能达到罐头食品所需的商业无菌要求；熏制法主要用于赋予食品特殊风味等，不是罐头食品的主要保藏方法。

3.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属

B、肉毒梭菌

C、副溶血性弧菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

答案解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、虾、贝类等海产品中。夏、秋季节气温较高，海水环境适宜副溶血性弧菌生长繁殖，因此海产鱼、虾中该菌的检出率较高。沙门菌属主要污染畜禽肉等；葡萄球菌广泛分布于自然界，可污染多种食物；肉毒梭菌主要存在于土壤、尘土和动物粪便中，在罐头食品等厌氧环境中易生长产生毒素。

4.谷类主要提供的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

正确答案：D

答案解析：谷类是维生素B1的重要来源，谷类中的维生素B1主要集中在糊粉层和胚芽中。维生素A主要来源于动物肝脏、奶类、蛋类等；维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄、乳制品等；维生素E广泛存在于植物油、坚果等食物中。

5.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()

A、高

B、无比较

C、低

D、一样

正确答案：A

答案解析：妇女绝经后，由于体内雌激素水平大幅下降，心血管系统失去雌激素的保护作用，导致心血管疾病的发病风险增加；同时，雌激素对维持骨骼健康起着重要作用，雌激素缺乏会加速骨质流失，使得骨质疏松症的患病几率上升。相比之下，男性没有绝经这一特殊生理阶段，雌激素水平相对稳定，所以妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率高。

6.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。

A、40

B、35

C、30

D、25

正确答案：C

7.关于脊髓的功能，正确的选项是()。

A、反馈功能与反应功能

B、反射功能与传导功能

C、反应功能与传导功能

D、反射功能与反馈功能

正确答案：B

答案解析：脊髓的功能主要包括反射功能与传导功能。脊髓可以完成一些简单的反射活动，如膝跳反射等，这体现了其反射功能；同时脊髓还是脑与躯干、内脏之间联系的通道，能将神经冲动传导到大脑等部位，也能将大脑的指令传导到相应的效应器，具有重要的传导功能。

8.检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。

A、可食用

B、不可食用

C、经处理可食用

D、经处理后工业用

正确答案：A

9.BMI的计算公式是()。

A、BMI=体重(kg)/身高(m3)

B、BMI=体重(g)/身高(m2)

C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=体重(kg)/身高(cm2)

正确答案：C

答案解析：BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，逐一分析各选项：选项A中身高单位错误；选项B体重单位错误；选项D身高单位错误。只有选项C符合正确的计算公式。

10.骨质疏松的营养防治原则不包括()。

A、摒弃不良生活习惯

B、适量食用大豆制品

C、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙

D、选择含钙丰富的食物

E、适度体力活动

正确答案：C

答案解析：骨质疏松的营养防治原则包括选择含钙丰富的食物，适度体力活动，适量食用大豆制品，摒弃不良生活习惯等，而不是优先选用钙补充剂，应先从食物中获取钙，当饮食钙摄入不足时再考虑补充剂。

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.维生素A缺乏可导致()。

A、夜盲症

B、青光眼

C、角膜软化

D、眼睛干燥症

正确答案：ACD

答案解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为视紫红质的合成需要维生素A，缺乏时影响暗视觉；可引起角膜软化，严重缺乏时角膜可发生溃疡、穿孔等；还会导致眼睛干燥症，泪腺分泌受影响等。而青光眼主要是由于眼内压升高导致的，与维生素A缺乏无关。

2.农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有()。

A、佝偻病

B、缺铁性贫血

C、维生素A缺乏

D、动脉硬化

E、