DB36_T518-2019_地理标志产品弋阳年糕_江西省.docxVIP

ICS67.060

DB36

X11

江西省地方标准

DB36/T518—2019

代替DB36/T518-2007

地理标志产品弋阳年糕

Productofgeographicalindication—Yiyangricecake

江西省市场监督管理局

发布

DB36/T518—2019

前

言

本标准根据GB/T1.1-2009的规则起草。

本标准代替DB36/T518—2007《地理标志产品弋阳年糕》，与DB36/T518—2007相比，其主要内

容变化如下：

——增加了英文名称；

——修改了范围；

——修改了规范性引用文件；

——修改了要求；

——修改了试验方法；

——修改了标志、包装、运输、贮存和召回。

本标准由上饶市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：弋阳县市场监督管理局。

本标准主要起草人：谢剑平、王世有、叶志勇。

本标准历次颁布版本：DB36/T518—2007。

I

DB36/T518—2019

地理标志产品弋阳年糕

1

范围

本标准规定了弋阳年糕的术语和定义、地理标志保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包

装、运输、贮存。

本标准适用于地理标志产品管理部门批准保护的地理标志产品弋阳年糕。

2

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

地理标志产品标准通用要求

3

1

DB36/T518—2019

3.1

弋阳大禾谷Yiyangdahegrains

一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种。

3.2

弋阳大禾米Yiyangdaherice

以弋阳大禾谷为原料，经加工精制而成的大米。

3.3

弋阳年糕Yiyangricecake

以弋阳大禾米为原料，利用当地水资源，采用特定的工艺加工而成的年糕。

3.4

新鲜年糕freshricecake

新加工未经处理的年糕。

3.5

保鲜年糕fresh-keepingricecake

样本中干片年糕穿透性裂纹大于1/3长（宽）或表面积小于2/3的年糕碎片之和与样本重量之比。、

4

弋阳年糕的地理标志保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护

的范围，为江西省弋阳县现辖行政区域（具体见附录A）。

2

DB36/T518—2019

5

要求

5.1

原料要求

5.1.1

大禾米

选用第4章规定范围内特产的大禾米，直链淀粉含量14.0%～18.0%（干基），胶稠度≥70mm，其它

指标应符合GB2715标准规定。

5.1.2

水

选用第4章规定范围内的生活饮用水。硬度≤0mg/L（以CaO计），pH值6.5～7.0。卫生指标符合GB

5749。

5.1.3

传统工艺特点

将精选的弋阳大禾米洗净，按水米比3：1的比例用生活饮用水浸泡大禾米1d～3d；将浸泡后的大禾

米冲洗入甑，常压下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持续8min；把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，人工挤压

捶打（或采用机械方式）至米饭成绒，重新投入饭甑蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶打后再蒸，反复3次，

捶打200捶左右。生产过程中不使用任何添加剂。

5.1.4

工艺流程

传统工艺流程和现代工艺流程详见附录B。

感官要求

应符合表1中规定。

表1

要

白色（微黄色）、有光泽、无肉眼可见

杂质。

煮熟后不糊、柔软、爽滑、有韧性、不

粘牙、无牙尘。

3

DB36/T518—2019

表2

理化指标

指标

项

目

检验方法

条

片

水分

新(保)鲜年糕%

干片年糕%

≤50

GB5009.3

/

≤16

酸度0.1molNaOHmL/10g

≤4.0

≥40

≤4.0

≤5

GB5009.239

参照附录C.1

参照附录C.2

参照附录C.3

白度（452nm兰色反射率）%

吐浆度%

斑点数个/cm2

片厚mm

/

/

≤5.5

≤10

参照附录C.4

参照附录C.5

GB/T5508

干片裂片率%

含砂量%

≤0.3

5