《畜禽肉卷》（征求意见稿）.pdf

T/HNSPXHXXX—XXXX

畜禽肉卷

1范围

本文件规定了畜禽肉卷的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮

存和销售。

本文件适用于畜禽肉卷的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。（顺序）

GB/T191包装储运图示标志

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

2

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畜禽肉卷

以鲜、冻畜禽肉（不带骨）为原料，经解冻（或不解冻）、修整、腌制（或不腌制）、成型、冷冻、

切片、包装、冻藏等工艺而成的卷状肉或调理肉制品。

3.2

原切畜禽肉卷

以鲜、冻畜禽肉（不带骨）为原料，经解冻（或不解冻）、修整、成型（经物理压合，不经调理加

工）、冷冻、切片、包装、冻藏等工艺而成的单一肉源的卷状肉。

3.3

调理畜禽肉卷

以鲜、冻畜禽肉（不带骨）为原料，配以辅料调理加工，经解冻（或不解冻）、修整、滚揉腌制、

成型、冷冻、切片、包装、冻藏等工艺而成的单一肉源卷状调理肉制品。

4分类

4.1按加工工艺，分为原切畜禽肉卷和调理畜禽肉卷。

4.2按原料来源，分为牛肉卷、羊肉卷、猪肉卷、鸡肉卷、鸭肉卷等。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1鲜、冻畜禽肉应符合GB2707的规定。

5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

5.1.3其它食品原辅料应符合相应的国家标准和有关规定。

5.2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

要求

项目检验方法

原切畜禽肉卷调理畜禽肉卷

色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷

组织形态卷状，形状完整，结构紧密，厚薄均匀盘或同类容器)中,在自然光下观

察色泽和状态,闻其气味