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2025食品安全管理员考试题库(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。这是保障食品安全的基本要求和法律依据，所以选A。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然物质或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C

解析：食品添加剂的定义就是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质或者化学合成物质，所以选C。

3.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.未超过保质期的定型包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及病死毒死或死因不明的禽畜等肉类及其制品都属于禁止生产经营的食品，而未超过保质期的定型包装食品可以正常生产经营，所以选D。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，所以选B。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.采用绿色食品原料

D.以上都对

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，同时倡导公开食品添加剂使用情况，让消费者有知情权。采用纯天然或绿色食品原料并非强制倡导内容，所以选A。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产企业的相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：与食品生产企业类似，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，所以选C。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.以上都不是

答案：A

解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选A。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故，所以选B。

11.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。

A.未经更衣洗手直接进入作业区域

B.留长指甲

C.戴戒指

D.以上都是

答案：D

解析：从业人员进入作业区域前应更衣洗手，留长指甲和戴戒指容易藏污纳垢，可能污染食品，都不符合个人卫生要求，所以选D。

12.食品生