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2025食品微生物检验技术试题库(+答案)

一、选择题

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

答案：C

解析：原核微生物的细胞内没有核膜包被的细胞核。放线菌属于原核微生物；酵母菌和霉菌属于真核微生物，它们具有完整的细胞核；病毒没有细胞结构。

2.常用于食品中微生物总数测定的方法是（）

A.显微镜直接计数法

B.稀释平板计数法

C.比浊法

D.血球计数板计数法

答案：B

解析：稀释平板计数法是将样品进行适当稀释后，接种到培养基上，培养后统计菌落数，从而计算出样品中微生物的数量，是常用于食品中微生物总数测定的方法。显微镜直接计数法、血球计数板计数法虽然能计数，但无法区分死菌和活菌；比浊法是通过测量菌液的浊度来估算菌数，不能准确计数。

3.食品中大肠菌群的测定常用（）

A.乳糖发酵管法

B.葡萄糖发酵管法

C.蔗糖发酵管法

D.麦芽糖发酵管法

答案：A

解析：大肠菌群能发酵乳糖产酸产气，所以食品中大肠菌群的测定常用乳糖发酵管法。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖发酵管法不是测定大肠菌群的常用方法。

4.下列哪种培养基可用于培养霉菌（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.察氏培养基

D.伊红美蓝培养基

答案：C

解析：察氏培养基是一种常用的培养霉菌的培养基。牛肉膏蛋白胨培养基主要用于培养细菌；高氏一号培养基用于培养放线菌；伊红美蓝培养基用于鉴别大肠杆菌等肠道杆菌。

5.革兰氏染色的关键步骤是（）

A.初染

B.媒染

C.脱色

D.复染

答案：C

解析：革兰氏染色中，脱色步骤是关键。如果脱色过度，革兰氏阳性菌也会被染成阴性；如果脱色不足，革兰氏阴性菌可能会被误染成阳性。初染、媒染和复染步骤相对来说没有脱色步骤关键。

6.食品中金黄色葡萄球菌的鉴定依据不包括（）

A.产生金黄色色素

B.产生溶血素

C.发酵甘露醇

D.产生芽孢

答案：D

解析：金黄色葡萄球菌不产生芽孢。它能产生金黄色色素，在血平板上可产生溶血素，还能发酵甘露醇，这些都是鉴定金黄色葡萄球菌的重要依据。

7.用于食品微生物检验的玻璃器皿，常用的灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌法

B.高压蒸汽灭菌法

C.干热灭菌法

D.紫外线灭菌法

答案：C

解析：干热灭菌法适用于玻璃器皿、金属器械等耐高温但不耐湿的物品。高压蒸汽灭菌法虽然也能灭菌，但可能会使玻璃器皿受潮；煮沸灭菌法不能保证彻底灭菌；紫外线灭菌法主要用于空气和物体表面的消毒。

8.食品中沙门氏菌检验时，前增菌常用的培养基是（）

A.缓冲蛋白胨水

B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

C.四硫磺酸钠煌绿增菌液

D.胆盐乳糖增菌液

答案：A

解析：食品中沙门氏菌检验时，前增菌常用缓冲蛋白胨水，使处于濒死状态的沙门氏菌恢复活力。亚硒酸盐胱氨酸增菌液和四硫磺酸钠煌绿增菌液是选择性增菌培养基；胆盐乳糖增菌液主要用于大肠菌群的增菌。

9.下列微生物中，属于厌氧菌的是（）

A.大肠杆菌

B.枯草芽孢杆菌

C.破伤风芽孢杆菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：C

解析：破伤风芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下才能生长繁殖。大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌都是好氧或兼性厌氧菌。

10.食品微生物检验样品的采集应遵循的原则不包括（）

A.代表性

B.随机性

C.无菌操作

D.大量采集

答案：D

解析：食品微生物检验样品采集应遵循代表性、随机性和无菌操作原则，以保证样品能真实反映被检食品的情况，而不是大量采集。

二、填空题

1.微生物的营养类型可分为__________、__________、__________和__________四种。

答案：光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型

解析：根据微生物获取能量和碳源的方式不同，可将其营养类型分为这四种。光能自养型微生物能以光为能源，以二氧化碳为碳源；光能异养型微生物以光为能源，但需要有机化合物作为碳源；化能自养型微生物以无机物氧化释放的能量为能源，以二氧化碳为碳源；化能异养型微生物以有机物为能源和碳源。

2.食品中微生物污染的途径主要有__________、__________、__________和__________。

答案：原料污染、加工过程污染、贮藏运输污染、销售过程污染

解析：原料本身可能携带微生物，加工过程中如设备、人员等可能造成污染，贮藏运输过程中的环境条件也会影响微生物生长，销售过程中如包装破损等也可能导致微生物污染。

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是__________和__________，革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是__________和__________。

答案：肽聚糖、磷壁酸；肽聚糖、外膜

解