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2025食品安全管理员考试题库及答案

一、选择题（每题有且仅有一个正确答案）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源及相关信息。

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B

解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软；焦糖色是着色剂，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不少于1年

B.不少于产品保质期满后1年，没有明确保质期的，不少于2年

C.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不少于2年

D.不少于产品保质期满后1年，没有明确保质期的，不少于3年

答案：C

解析：和食品生产企业类似，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限也是不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不少于2年，以便在需要时能对食品来源等进行追溯。

4.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：油炸、烧烤和油煎过程中，食物通常会接触高温油脂或明火，容易导致食物中的营养成分被破坏，如维生素流失、产生有害物质等。而清蒸是利用水蒸气的热量来加热食物，相对温和，能较好地保留食物中的营养成分。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，规定其每年要进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作。卫生许可证是食品经营企业的许可证明；生产许可证是食品生产企业的许可证明；经营许可证也是针对食品经营活动的许可文件。

6.食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担（）的生产者的名称、地址。

A.民事责任

B.刑事责任

C.行政责任

D.赔偿责任

答案：A

解析：标注生产者的名称、地址和联系方式，是为了在食品出现质量等问题时，消费者能够找到承担责任的主体，这里承担的主要是民事责任，比如对消费者进行赔偿等。刑事责任是严重违法犯罪才涉及；行政责任是违反行政管理规定产生的；赔偿责任包含在民事责任范畴内。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，否则将面临法律责任。自愿性标准一般是企业可以自主选择是否遵循的；推荐性标准是供企业参考使用的；指导性标准主要起引导作用，不具有强制力。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工日常休假安排

答案：D

解析：企业职工日常休假安排属于企业人力资源管理方面的内容，与食品生产过程中的质量控制和食品安全保障没有直接关系。而原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是保证食品符合食品安全标准的重要方面。

9.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期。生产日期是指（）。

A.食品完成包装工序的日期

B.食品生产过程结束的日期

C.食品成为最终产品的日期

D.食品开始灌装（装盒、装箱）的日期

答案：C

解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，它是一个综合的概念，涵盖了整个生产过程的完成，不仅仅是包装工序、生产过程结束或者开始灌装等单一环节的时间点。

10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭