蓝莓奶冻饮品制作配方商业计划.docx

蓝莓奶冻饮品制作配方商业计划

一、项目概述

（一）项目名称

莓冻云语蓝莓奶冻系列饮品

（二）项目定位

聚焦花青素皇后×嫩滑奶冻的营养美学，以当季新鲜蓝莓与现制手工奶冻为核心原料，搭配茉莉绿茶/厚牛乳基底，打造果香浓郁、奶冻丝滑、低卡健康的沉浸式口感体验。通过天然原料+高颜值分层的差异化定位，抢占健康饮品与颜值经济的交叉赛道，成为年轻女性、健身人群、学生党的抗氧化补给首选。

（三）核心目标

产品目标：首月单店销量突破4000杯，复购率超35%；蓝莓奶冻系列占门店夏季营收50%以上，成为品牌抗氧化品类标杆单品。

商业目标：6个月内开设5家直营门店，单店月均营收达22万元；开发蓝莓周边产品（如蓝莓果酱、奶冻预包装），拓展盈利渠道至25%。

品牌目标：树立现制奶冻?花青素补给站的差异化形象，社交媒体话题曝光量超1500万次，成为消费者心中蓝莓奶冻品质标杆。

二、市场分析

（一）行业趋势

抗氧化饮品爆发：蓝莓富含花青素（抗氧化能力是维生素C的20倍），2023年蓝莓风味饮品市场规模达80亿元，年增速25%，消费者对美容养颜+健康补给的功能化饮品需求激增。

奶冻品类创新：传统奶冻从甜品延伸至饮品，以嫩滑口感+低卡属性吸引女性客群，市场渗透率从2020年的8%提升至2023年的22%，成为新式茶饮的热门小料。

颜值经济驱动：蓝莓的天然蓝紫色与奶冻的嫩白色形成高对比度分层，适配小红书、抖音等平台的视觉传播需求，带奶冻蓝莓标签的内容播放量年增180%。

（二）目标客群

客群分类

年龄区间

消费特征

核心需求

消费场景

精致白领（22-35岁）

一线城市职员，关注美容养生

低卡抗氧化、天然无添加、适合办公下午茶

上午抗氧补给、下午解腻、社交平台分享

写字楼休息区、商圈咖啡馆

健身轻食人群（18-35岁）

运动爱好者、减脂人群

高蛋白、低GI、植物基选择

运动后恢复、轻食餐搭配、成分表透明

健身房周边、健康餐厅

学生党/网红打卡族（15-25岁）

追求新鲜体验，强社交属性

高颜值外观、新奇口感、性价比

放学后逛街、闺蜜聚会、短视频拍摄

校园周边、网红商圈

（三）竞争分析

竞品类型

代表品牌

优势

短板

差异化机会

连锁奶茶品牌

喜茶、奈雪

品牌势能强，供应链成熟

奶冻依赖工厂预制（含增稠剂），蓝莓使用果酱而非鲜果

主打现煮奶冻+现剥蓝莓，强调0添加、果肉占比≥30%

甜品跨界品牌

满记甜品、许留山

甜品经验丰富，奶冻口感稳定

饮品线薄弱，蓝莓产品多为季节限定，缺乏场景适配

构建饮品+轻食组合，推出蓝莓奶冻下午茶套餐

区域小众品牌

本地手工饮品店

灵活度高，本土化服务

标准化不足，奶冻嫩滑度参差，蓝莓供应不稳定

建立奶冻制作SOP（凝固度±5%误差），签约蓝莓基地直采

三、产品方案

（一）核心配方（单杯标准量）

原料分类

具体食材

用量

核心作用

选购标准

蓝莓层

当季新鲜蓝莓

150g（整果100g+果泥50g）

提供花青素与爆浆果感（每杯含12mg花青素）

云南澄江/美国缅因州蓝莓，果径≥12mm，糖度≥14°，48小时内使用

奶冻层

鲜牛奶+淡奶油+吉利丁

200ml+50ml+10g

嫩滑基底，平衡蓝莓酸度

本地牧场鲜牛奶（蛋白质≥3.6g/100ml），动物淡奶油（乳脂含量≥35%）

饮品基底

茉莉毛尖（冷萃）/厚牛乳

150ml/200ml

清新茶香或醇厚奶感，提升层次

广西横县茉莉花茶（冷萃8小时），厚牛乳蛋白质≥4.0g/100ml

小料/装饰

脆啵啵/椰椰脆片

20g

增加咀嚼感，强化口感层次

定制蓝莓味脆啵啵，无油烤椰片

（二）制作工艺（标准化SOP）

奶冻制备：

鲜牛奶+淡奶油小火加热至40℃，加入软化吉利丁片搅拌至融化，倒入模具冷藏4小时（凝固度达75%，用牙签插入不倒），出品前切成2cm3方块。

蓝莓处理：

100g整颗蓝莓盐水浸泡10分钟，沥干备用；50g蓝莓加20ml冷萃茶打成细腻果泥（过100目筛网，保留少量果肉颗粒）。

分层组装：

杯底铺30g奶冻块→倒入50g蓝莓果泥→放入整颗蓝莓8-10颗→注入饮品基底至9分满→顶部加10g脆啵啵+蓝莓果粒装饰（冷萃茶底呈现蓝白渐变，厚牛乳基底呈现紫白分层）。

（三）产品卖点

原料极致化：

蓝莓：拒绝冷冻果/果酱，每日空运新鲜蓝莓（云南产季3-10月，美国进口11-2月），整果占比60%，果泥现打现用（4小时内未使用废弃）；

奶冻：100%动物奶油+鲜牛奶制作，无植脂末、无卡拉胶，嫩滑度经质构仪检测≥90g（