2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规应用试题.docxVIP

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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料质量检测

要求：请根据中式烹饪原料的质量检测要求，判断以下各项是否符合标准。

1.优质大米应具有以下特征：A.米粒饱满，有光泽；B.无虫蛀、霉变；C.口感好，无异味；D.颗粒大小均匀。下列选项中，不符合优质大米标准的是（）。

A.ABCD都符合

B.ABC都符合

C.ACD都符合

D.ABD都符合

2.以下哪种原料属于优质猪肉？A.瘦肉；B.肥肉；C.猪肝；D.猪肾。

3.优质鸡肉应具有以下特征：

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