奶盖杨梅饮品制作配方商业计划.docx

奶盖杨梅饮品制作配方商业计划

一、项目概述

（一）项目名称

梅韵奶盖创意饮品店

（二）项目定位

聚焦夏季时令鲜果，打造以酸甜杨梅+绵密奶盖为核心记忆点的特色饮品，结合健康、颜值、口感三重优势，抢占年轻化饮品市场的细分赛道。

（三）核心目标

首年在目标城市开设2家标杆门店，线上外卖订单占比达40%

杨梅季单品销量突破10万杯，复购率提升至35%

建立杨梅+奶盖品类认知，成为区域市场特色饮品代表品牌

二、市场洞察

（一）行业趋势

鲜果饮品爆发期：2024年中国现制饮品市场规模达1500亿元，其中水果茶/奶盖类占比超60%，杨梅作为区域性特色水果，近年全国化接受度年增23%

季节经济效应：夏季饮品销量占全年55%，消费者对时令限定地域特色产品敏感度提升40%

健康消费升级：62%消费者关注饮品原料新鲜度，杨梅富含维生素C（每100g含15-30mg）、果酸等成分，符合天然健康消费趋势

（二）目标客群

客群分类

核心需求

消费场景

触达渠道

Z世代（18-25岁）

颜值打卡、社交分享、新鲜体验

商圈逛街、下午茶、外卖下午茶

抖音/小红书种草、快闪活动

白领女性（25-35岁）

健康轻负担、酸甜解腻、工作提神

办公室下午茶、通勤途中

企业团购、社群拼单

家庭客群

天然无添加、适合儿童饮用

周末亲子出行、节日聚会

门店会员体系、亲子DIY活动

（三）竞争分析

竞争维度

传统奶盖品牌

区域鲜果饮品店

本项目优势

产品差异化

常规芝士奶盖

单一杨梅饮品

杨梅×奶盖创新组合，酸甜口感+层次体验

季节适配性

全年同质化产品

基础鲜果茶

杨梅季深度运营，开发限定系列（冰沙/雪顶/酸奶版）

供应链能力

工业化原料

本地零散采购

产地直采+冷链锁鲜，保证杨梅果肉新鲜度

三、核心产品体系

（一）黄金配方（单杯标准量）

1.杨梅果肉层

新鲜东魁杨梅：15颗（约200g），手工去核留肉，保留30%整颗果肉+70%打浆，确保口感层次

冰糖：15g（中和酸度，突出果香）

柠檬汁：5ml（提升酸甜平衡度，延长保鲜）

2.奶盖层

原料

规格

作用

工艺要点

安佳淡奶油

100ml

打造绵密质地

冷藏24小时后，以1:1比例混合牛奶打发

马斯卡彭芝士

30g

增加乳香厚度

提前软化后过筛，与奶油低速搅匀

咸蛋黄碎

5g（可选）

咸香风味升级

烘烤后碾碎，撒于奶盖表面

杨梅汁冻

20g

视觉分层设计

用杨梅原浆+寒天粉制作，增加咀嚼感

3.基底搭配

绿茶底：龙井/铁观音（凸显杨梅清爽感，建议55℃水温冲泡3分钟）

酸奶底：无糖希腊酸奶（适合健身人群，降低整体甜度）

气泡水底：苏打水+迷迭香（打造微醺口感，夏季特供）

（二）产品矩阵

产品线

代表产品

价格带

核心卖点

季节属性

经典款

招牌杨梅奶盖茶

18元

半杯杨梅肉+咸香奶盖，吸管直吸果肉

全年（鲜果季4-7月，冬季用冻干杨梅）

冰爽款

杨梅奶盖冰沙

22元

杨梅冰沙打底，奶盖顶加杨梅果肉串

夏季限定（5-9月）

创意款

杨梅奶盖酸奶杯

25元

三层结构：酸奶+杨梅酱+奶盖，可代餐

轻食系列

周边款

杨梅奶盖蛋糕/雪媚娘

38元

联名甜品店，打造味觉统一体验

线下门店专属

（三）制作SOP（标准化流程）

杨梅预处理：新鲜杨梅盐水浸泡30分钟→流水冲洗→手工去核→50%果肉切半，50%打浆（保留颗粒感）

奶盖制作：淡奶油+芝士+海盐低速打发至6分发（提起打蛋器呈倒三角）→冷藏30分钟稳定质地

饮品组装：杯底铺50g杨梅果肉→倒入200ml茶汤/酸奶→缓慢淋80ml奶盖→表面装饰杨梅果粒+薄荷叶

四、商业模式构建

（一）供应链壁垒

产地直采：与浙江仙居、云南富民等杨梅主产区签订包销协议，鲜果季每日空运到店，非鲜果季采用-18℃锁鲜冷冻果肉（保留90%营养成分）

自研果酱：自建中央厨房，采用低温熬煮技术（80℃以下）制作杨梅酱，不添加防腐剂，保质期45天

智能库存：通过POS系统实时监控杨梅消耗数据，结合天气预报（雨天销量下降20%）动态调整采购量

（二）盈利模型

收入来源

占比

核心策略

饮品销售

75%

会员储值（充300送50）、第二杯半价（针对闺蜜/情侣客群）

周边零售

15%

杨梅奶盖预包装材料包（线上商城销售，含浓缩汁+奶盖粉）

定制服务

10%

企业下午茶定制（LOGO杯贴、专属口味开发）

（三）门店模型

类型

面积

选址标准

日营收

回本周期

标准店

30-50㎡

商圈B1层/高校步行街（人流量≥1.5万/日）

3000-5000