技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_4.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_4

1、单选题翅荞又叫翅荞麦，品质较()。

A、?好

B、?适中

C、?差

D、?温和

正确答案：?C?

参考解析：根据题干中的“翅荞（江南博哥）又叫翅荞麦”可知，翅荞和翅荞麦是同一种植物。根据常识可知，翅荞麦是一种粗粮，口感较为粗糙，品质相对较差，因此答案为C。

2、单选题各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失。

A、?水溶性营养素

B、?脂溶性营养素

C、?营养素

D、?维生素

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是对食物营养素的了解和处理方法的掌握。硬洗条后再切配可以减少水溶性营养素的流失，因为水溶性营养素容易被水溶解，而硬洗条会使食材表面的水溶性营养素流失，再切配可以减少这种流失。因此，本题的正确答案是A。其他选项中，脂溶性营养素不易流失，营养素和维生素都是比较笼统的概念，不能准确回答本题。

3、单选题根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

A、?22%

B、?24%

C、?26%

D、?28%

正确答案：?A?

参考解析：根据题干中提到的1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于22%。因此，本题的正确答案为A。其他选项的答案均不符合标准要求。

4、单选题根据制作方法不同，食醋一般分为()两类。

A、?发酵醋和合成醋

B、?原米醋和天然醋

C、?发酵醋和调兑醋

D、?天然醋和合成醋

正确答案：?A?

参考解析：本题考查食醋的分类知识。根据制作方法不同，食醋一般分为发酵醋和合成醋两类。因此，选项A正确，是本题的正确答案。选项B中的原米醋和天然醋都属于发酵醋的范畴，选项C中的调兑醋不是一种独立的醋类，选项D中的天然醋和合成醋只是发酵醋和合成醋中的一种。因此，选项B、C、D都不正确。

5、单选题构图形象中的“宾”就是衬托主题的（）。

A、?思想内容

B、?次要形象

C、?风味形象

D、?意境

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是构图形象中“宾”的作用。构图形象是指在一幅作品中，主题形象之外的其他形象，包括次要形象、风味形象等。而“宾”在构图中的作用就是衬托主题，起到突出主题的作用。因此，选项B“次要形象”是正确答案。选项A“思想内容”是主题的一部分，不是构图形象；选项C“风味形象”是指为了表现某种特定的文化、地域、时代等而加入的形象，与衬托主题无关；选项D“意境”是指作品所表现的情感、氛围等，也不是构图形象。综上所述，答案为B。

6、单选题谷类原料中的蛋白质属于()。

A、?优质蛋白质

B、?阶级斗争

C、?经济关系

D、?生存需要

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是谷类原料中的蛋白质属于哪一类别。根据常识和相关知识可知，谷类原料中的蛋白质属于经济关系，因为谷类原料是人们日常生活中的主要粮食来源，而蛋白质是人体必需的营养物质，因此谷类原料中的蛋白质与人们的经济生活密切相关。因此，本题的正确答案是C。

7、单选题谷类原料中含得最多的营养成分是（）。

A、?蛋白质

B、?水

C、?糖类

D、?维生素

正确答案：?C?

参考解析：谷类原料包括小麦、玉米、大米、燕麦等，它们的主要成分是碳水化合物，其中以淀粉为主。而淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多糖类物质，因此谷类原料中含得最多的营养成分是糖类。其他选项中，谷类原料中蛋白质含量较高，但不如糖类；水是所有食物中都含有的成分，不具有区分性；维生素含量因谷类种类不同而异，不能一概而论。因此，本题答案为C。

8、单选题广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A、?月牙形

B、?弯梳形

C、?榄核形

D、?雀笼形

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是对广东传统点心薄皮鲜虾饺的制作方法的了解。根据题干中的描述，薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成什么形状，最后用旺火蒸成熟。根据对广东传统点心的了解，薄皮鲜虾饺的形状通常是弯梳形，因此选项B为正确答案。其他选项的形状在广东传统点心中也有出现，但不是薄皮鲜虾饺的常见形状。因此，本题的正确答案为B。

9、单选题广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

A、?籼米

B、?糯米

C、?江米

D、?粳米

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是广东点心中的原料，需要考生对广东点心的制作工艺有一定的了解。白糖伦教糕、萝卜糕等点心都是以糯米为原料之一，磨成粉、浆后制作而成。因此，本题的正确答案为B选项。其他选项中，籼米、江米、粳