《微生物学教学课件》第六章微生物生长繁殖.pptxVIP

第六章微生物的生长及其控制

第一节测定生长繁殖的方法第二节微生物的生长规律第三节影响微生物生长的主要因素第四节微生物培养法第五节有害微生物的控制

第六节引起食品变质的微生物

第一节测定生长繁殖的方法一测微生物生长量的方法二计微生物繁殖数的方法

测微生物生长量的方法：直接法：测体积（离心法）测干重（离心法、过滤法）

比浊法：利用分光光度计或是浊度计测定微生物细胞的浓度01间接成分测定：测含氮量、含碳量、测遗传物质的量02生理指标法：呼吸强度、耗氧、酶活性、生物热等03间接法：

比浊法原理是在一定范围内，菌悬液中的细胞浓度与混浊度成正比，即与光密度成正比，菌数越多，光密度越大。因此，借助于分光光度计，在一定波长下测定菌悬液的光密度，就可反应出菌液的浓度。特点：快速、简便；但易受干扰。

蛋白质是细胞的主要物质，含量稳定，而氮是蛋白质的主要成分，通过测含氮量就可推知微生物的浓度。一般细菌含氮量为干重的12.5%，酵母菌为7.5%，霉菌为6.0%；根据一定体积培养液中的含氮量再乘以6.25，就可测得粗蛋白的含量。测含氮量细胞成分测定

计微生物繁殖数的方法：直接法（微生物总数,包括死菌在内）比例计数法血球计数板计数法

将已知颗粒（如霉菌孢子或红细胞）浓度的液体与一待测细胞浓度的菌液按一定比例均匀混合，在显微镜视野中数出各自