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2025公营养师之三级营养师题库附答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.人体所需的营养素中，被称为“第七大营养素”的是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.维生素

答案：C

解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它在人体的生理功能中起着重要作用，如促进肠道蠕动、预防便秘等，被称为“第七大营养素”。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分；碳水化合物是人体主要的能量来源；维生素在人体新陈代谢中发挥着关键作用，但它们都不是“第七大营养素”。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分是淀粉，也属于碳水化合物来源，它们的蛋白质含量和质量都不如鸡蛋。

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。脂溶性维生素能溶解在脂肪中，可在体内储存；水溶性维生素易溶于水，多余的会随尿液排出体外，一般不易在体内储存。

4.人体缺乏维生素D会导致（）

A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病

答案：B

解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会患佝偻病，成人缺乏会患骨软化症。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

5.铁的良好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.苹果

答案：C

解析：动物肝脏中含有丰富的血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收；苹果主要富含维生素和膳食纤维，铁含量不高。

6.膳食中钠的主要来源是（）

A.蔬菜B.水果C.食盐D.肉类

答案：C

解析：食盐（氯化钠）是膳食中钠的主要来源。蔬菜和水果中钠含量相对较低；肉类中钠含量也不是主要的钠来源，主要提供蛋白质等营养素。

7.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.荞麦B.燕麦C.馒头D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。荞麦、燕麦和绿豆含有丰富的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

8.合理膳食的基本原则不包括（）

A.食物多样B.多吃肉类C.谷类为主D.适量运动

答案：B

解析：合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃动物性食物、吃清淡少盐的膳食等。多吃肉类不符合合理膳食中各类食物合理搭配的原则，过量摄入肉类可能会导致脂肪、胆固醇摄入过多等健康问题。适量运动是健康生活方式的一部分，但不属于合理膳食的基本原则。

9.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.油酸B.棕榈酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸，棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是人体必需脂肪酸。

10.以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A.瘦肉B.鱼类C.蛋黄D.大豆

答案：C

解析：蛋黄中含有较高的胆固醇。瘦肉和鱼类虽然也含有一定量的胆固醇，但含量相对蛋黄较低。大豆不含胆固醇，且含有植物固醇，有助于降低胆固醇吸收。

11.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C

解析：蒸是一种相对温和的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的流失，如维生素、矿物质等。油炸和煎需要高温，会使食物中的营养成分受到较大破坏，还会增加食物的脂肪含量；烤也可能会使食物表面温度过高，导致部分营养成分损失。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺乏锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等问题。

13.老年人膳食中应多补充的矿物质是（）

A.钠B