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2024年最新(公共营养师、营养指导员)技师级能力考试题库与答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素在人体能量代谢中起关键作用，且缺乏时可能导致脚气病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B。维生素B1又称硫胺素，参与体内碳水化合物代谢过程中关键反应，缺乏时会引起脚气病。维生素A与视觉、上皮组织等功能有关；维生素C具有抗氧化等作用；维生素D主要参与钙磷代谢。

2.下列食物中，富含优质蛋白质且属于完全蛋白质的是？

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.大米

答案：B。大豆中蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸，比例也接近人体的需要，属于完全蛋白质。玉米、小麦、大米中的蛋白质为不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。

3.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏以下哪种营养素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙吸收能力下降，钙流失增加，易发生骨质疏松。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；碘缺乏会引起甲状腺肿等疾病。

4.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物GI值相对较高？

A.荞麦

B.燕麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收较快，血糖生成指数相对较高。荞麦、燕麦、绿豆等富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益，可降低血液中胆固醇和甘油三酯水平？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C。单不饱和脂肪酸能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；中链脂肪酸主要在能量代谢方面有其特点。

6.人体在安静状态下，最主要的供能物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。在安静状态下，碳水化合物是人体最主要的供能物质，为人体提供约50%-70%的能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和更新；脂肪是储能物质，在长时间运动等情况下供能；维生素不提供能量。

7.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食物中的营养素？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能减少食物与空气、油脂等的接触，最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养素。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会与高温油脂接触，导致营养素的损失和产生一些有害物质。

8.孕妇在孕期需要增加营养素的摄入，以下哪种营养素对胎儿神经管发育至关重要？

A.叶酸

B.维生素E

C.维生素K

D.生物素

答案：A。叶酸在胎儿神经管发育过程中起着关键作用，孕妇在孕前和孕早期补充足够的叶酸可降低胎儿神经管畸形的发生风险。维生素E具有抗氧化作用；维生素K与凝血功能有关；生物素参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。

9.对于患有痛风的患者，以下哪种食物应严格限制食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸代谢异常，食用高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，适合痛风患者食用；苹果是碱性水果，有助于尿酸的排出。

10.以下哪种矿物质在维持人体酸碱平衡中起重要作用？

A.钠

B.铁

C.铜

D.锰

答案：A。钠在维持人体细胞外液的渗透压和酸碱平衡方面起着重要作用。铁主要参与血红蛋白的合成；铜参与多种酶的组成；锰参与一些代谢过程，但在酸碱平衡中作用不如钠重要。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但它可以增加食物在胃肠道内的体积，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；还能降低血糖和血脂水平。

2.以下哪些人群容易发生营养缺乏病？

A.老年人

B.婴幼儿

C.素食者

D.运动员

答案：ABC。老年人由于身体机能下降，消化吸收能力减弱，容易出现营养缺乏。婴幼儿生长发育迅速，对营养素的需求高，若喂养不当易发生营养缺乏。素食者如果不注意食物搭配，容易缺乏蛋白质、维生素B12、铁等营养素。运动员虽然能量消耗大，但一般会有合理的营养补充计划，相对来说营养缺乏的风险不一定高。

3.下列食物中，富含维生素C的有？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.土豆

答案：ABCD。橙子、草莓是常见的富含维生素C的水果。菠菜是蔬菜中维生素C含量较高的品种之一。土