2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（突破训练）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

考试题库

第一部分单选题8（0题）

1、职业化是职业在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心

是（）。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89,配料比例为小麦：大麦：豌豆二（）o

A、6：3：1

B、6：3：2

C、5:4:1

D、5：3：2

【答案】：A

2、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）。

A、3-5%

13、68%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

5、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%V0L的标准产量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、茅台酒干曲储存时间2180天，按先进先用原则。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造

成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。

（）

A、正确

B、错误

【答案】；B

10、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量

水。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通

气干燥。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、世界蒸僭酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过（）％VoL则

被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】：B

14、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营

养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在（）%左右较好，冬季可偏

高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

16、因地锅水过满或有糟醋漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘,

产生泡沫上溢，会导致（）O

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

17、耐高温活性干酵母一般指（”C以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

18、大曲的作用就是为了增加香味。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的

占（）%为宜。

A、50

B、60

C、70

1）、80

【答案】：C

20、《酱香型白酒》国家标准是（）

o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-20U

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

21、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收度子

【答案】：B

22、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

23、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量