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切配人员入职前食品安全培训习题及解析

一、单选题（每题5分，共50分）

1.切配生肉和蔬菜时，为防止交叉污染，应（）。

A.使用同一把刀和案板，切完生肉后简单冲洗再切蔬菜

B.使用不同的刀和案板，且生肉和蔬菜分开放置

C.先切蔬菜，再切生肉，中间无需清洗刀具和案板

D.将生肉和蔬菜放在一起切，提高效率

答案：B

解析：使用同一把刀和案板且简单冲洗后切蔬菜，仍可能残留生肉中的细菌等污染物；先切蔬菜再切生肉不清洗刀具案板同样会造成污染；将生肉和蔬菜一起切会严重交叉污染。使用不同刀和案板并分开放置，可有效避免交叉污染，所以选B。

2.切配好的食材若不能及时烹饪，应（）。

A.放