2025年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（附参考答案）.docxVIP

2025年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（附参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品销售企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.生产记录

C.销售记录

D.运输记录

2.食品储存的温度要求中，冷藏温度一般为（）。

A.0-8℃

B.8-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

4.食品销售企业应定期对食品进行检查，发现超过保质期的食品，应当（）。

A.降价销售

B.及时清理

C.继续销售

D.捐赠给慈善机构

5.食品销售过程中，与食品直接接触的设备和工具应使用（）材料制成。

A.木质

B.塑料

C.不锈钢

D.纸质

6.食品销售场所的墙壁和天花板应（），以防止灰尘、污垢积聚。

A.粗糙

B.光滑、易清洁

C.有装饰性花纹

D.采用木质材料

7.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鱼肉

8.食品销售企业的进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

9.食品销售企业在销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.销售价格

B.储存条件

C.进货渠道

D.促销活动

10.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患

B.食品标签存在错误

C.食品口感不符合消费者需求

D.食品受到污染

11.食品销售企业的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每半年

12.食品销售场所应保持通风良好，以防止（）积聚。

A.氧气

B.二氧化碳

C.有害气体

D.水蒸气

13.食品销售企业在运输食品时，应根据食品的特点和要求选择合适的运输工具和运输条件，确保食品的（）。

A.外观美观

B.口感鲜美

C.质量安全

D.数量准确

14.以下哪种食品属于高盐食品（）。

A.苹果

B.薯片

C.香蕉

D.牛奶

15.食品销售企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品销售活动，并向所在地（）报告。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量技术监督部门

D.工商行政管理部门

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品销售企业应当建立健全食品安全管理制度，包括（）等。

A.进货查验记录制度

B.食品销售记录制度

C.食品安全自查制度

D.从业人员健康管理制度

2.食品销售过程中，应注意以下哪些卫生要求（）。

A.保持销售场所清洁卫生

B.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽

C.销售直接入口食品时应使用售货工具

D.食品与非食品应分开存放

3.以下哪些食品可能含有转基因成分（）。

A.大豆油

B.玉米

C.西红柿

D.木瓜

4.食品销售企业在选择供应商时，应考察供应商的（）。

A.生产资质

B.信誉状况

C.生产能力

D.产品质量

5.食品销售场所的照明应满足以下哪些要求（）。

A.充足

B.柔和

C.无阴影

D.避免产生眩光

6.食品销售企业应对食品进行分类存放，以下分类方式正确的有（）。

A.按食品的种类分类

B.按食品的保质期分类

C.按食品的销售区域分类

D.按食品的储存条件分类

7.食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

8.食品销售企业在发现食品存在安全问题时，应采取以下哪些措施（）。

A.立即停止销售

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回问题食品

D.配合有关部门进行调查处理

9.食品销售企业的从业人员在工作过程中应遵守以下哪些个人卫生要求（）。

A.勤洗手

B.不随地吐痰

C.不戴首饰

D.不化妆

10.食品销售企业应建立食品销售记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.销售日期

D.