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2025年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.营业许可

D.卫生许可

答案：B

解析：为防止食品从业人员因健康问题污染食品，规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

3.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.标注了生产日期和保质期的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期、被污染、未经检验或检验不合格的食品都存在安全隐患，不能生产经营。而标注了生产日期和保质期的预包装食品是符合基本规范的，可以生产经营。

4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

答案：D

解析：预包装食品标签应如实准确标注信息，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，且要清楚、明显、易辨识，但不能突出表明功效，食品不同于药品，不能宣传功效。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：食品进货查验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时追溯食品来源和质量情况。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求。其中，对于没有明确保质期的食品，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：没有明确保质期的食品，为确保能有效追溯食品质量信息，记录和凭证保存期限不得少于二年。

7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这能确保企业将食品安全放在重要位置，落实各项管理制度。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，以保障消费者健康，感官评估、营养评估、微生物检验不能全面评估其安全性。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：为了惩戒严重违反食品安全规定的行为，被吊销许可证的相关人员五年内不得从事相关工作或担任相关职务。

10.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.通知生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

B.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.立即销毁

D.自行处理

答案：B

解析：食品经营者发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止经营，通知相关方并记录情况，不能自行处理或直接销毁，要遵循规范的处理流程。

11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分

B.疾病预防、治疗功能

C.保质期

D.产地

答案：B

解析：食品不是药品，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，营养成分、保质期、产地等是可以在广告中合理展示的内容。

12.食品经营企业贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（）要求。

A.温度、湿度等特殊

B.通风

C.光照

D.防水

答案：A

解析：不同食品对温度、湿度等有不同要求，贮存、运输和装卸食品的容器等要符合保证