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2025年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

一、单选题

1.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血（）

A.铁

B.维生素B??

C.维生素C

D.锌

答案：B。解析：维生素B??参与细胞的核酸代谢，是细胞分裂和维持神经组织髓鞘完整所必需的辅酶。缺乏维生素B??时，会导致DNA合成障碍，影响红细胞的成熟，引起巨幼红细胞贫血。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素C主要参与抗氧化等生理过程；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌一般不会导致巨幼红细胞贫血。

2.下列食物中，含维生素A原最丰富的是（）

A.苹果

B.玉米

C.菠菜

D.猪肉

答案：C。解析：维生素A原主要是指类胡萝卜素，如β-胡萝卜素等。菠菜是深色蔬菜，富含类胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。苹果主要含有维生素C等；玉米中类胡萝卜素含量相对不如菠菜丰富；猪肉主要含有蛋白质、脂肪等，维生素A原含量极少。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.谷类食物中第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：A。解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。蛋氨酸在一些植物性食物中可能也相对不足，但不是谷类的第一限制氨基酸；色氨酸和苏氨酸在谷类中的含量也有一定特点，但不是第一限制氨基酸。

5.人体每日摄入的膳食纤维适宜量为（）

A.5-10g

B.10-15g

C.25-35g

D.40-50g

答案：C。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，人体每日摄入的膳食纤维适宜量为25-35g。摄入适量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。5-10g和10-15g的摄入量相对较低，不能满足人体对膳食纤维的需求；40-50g的摄入量可能过高，可能会影响其他营养素的吸收。

6.下列不属于食物中毒特点的是（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.与食物有关

D.人与人之间有传染性

答案：D。解析：食物中毒的特点包括发病呈暴发性，短时间内可能有多人发病；中毒病人一般具有相似的临床表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；发病与食物有关，通常是食用了被污染或有毒的食物。食物中毒不具有人与人之间的传染性。

7.老年人钙的吸收率一般在（）

A.10%左右

B.20%左右

C.30%左右

D.40%左右

答案：B。解析：随着年龄的增长，老年人的胃肠道功能下降，钙的吸收率也会降低，一般在20%左右。婴幼儿和儿童的钙吸收率相对较高，可达30%-40%左右。

8.孕妇在孕期（）时，血容量增加达最高峰。

A.10-20周

B.20-30周

C.32-34周

D.36-40周

答案：C。解析：孕妇在孕期血容量逐渐增加，至孕32-34周时血容量增加达最高峰。此时孕妇的心脏负担相对加重。在孕早期血容量增加相对较少，孕晚期血容量增加幅度相对稳定。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.荞麦面条

B.全麦面包

C.糯米饭

D.绿豆粥

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。糯米饭由于其淀粉结构等特点，消化吸收较快，血糖生成指数较高。荞麦面条、全麦面包相对含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆粥中绿豆含有一定的膳食纤维和其他成分，GI也相对不高。

10.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B?

答案：D。解析：水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B?、B?、B?、B??等）和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在体内有一定的储存性。

二、多选题

1.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）

A.大豆蛋白与谷类蛋白搭配可发挥蛋白质互补作用

B.蛋白质互补作用的原理是不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量不同

C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补效果越好

D.动、植物性食物搭配比单纯植物性食物搭配蛋白质互补效果更好

答案：ABCD。解析：大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，而谷类蛋白中赖氨酸相对不足，两者搭配可以相互补充必需氨基酸，发挥蛋白质互补作用。不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量存在差异，通过将不同食物搭配食用，可以使必需氨基酸的组成更接近人体的需要，从而提高蛋白质