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2025年食品安全管理员培训考试模拟题库及答案指导

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D。

详细解答：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质，所以选项D正确。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖，选项A、B错误。亚硝酸盐在食品中可作为护色剂、防腐剂，但它主要不是用于防止氧化变质，且使用有严格限制，选项C错误。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样规定是为了保证在必要时能追溯到食品原料等的来源和相关信息，所以选项B正确。

3.下列哪种食物食用后最可能引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄瓜

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的苹果

答案：A。

详细解答：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，选项A正确。新鲜的黄瓜、煮熟的鸡蛋和新鲜的苹果在正常情况下都是安全可食用的食品，一般不会引起食物中毒，选项B、C、D错误。

4.食品经营企业应当定期对（）进行检查，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，进行无害化处理或者销毁。

A.食品库存

B.食品质量

C.食品价格

D.食品包装

答案：A。

详细解答：食品经营企业定期对食品库存进行检查，能够及时发现变质或超过保质期的食品，以便采取相应措施，保证销售食品的安全，选项A正确。检查食品质量是一个更宽泛的概念，而这里强调的是发现库存中不符合要求的食品，选项B不准确。食品价格与食品安全没有直接关联，选项C错误。检查食品包装主要是看包装是否完整等，不能直接发现食品是否变质或过期，选项D错误。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A。

详细解答：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，每年进行健康检查并取得健康证明，能确保其身体状况适合从事食品相关工作，避免因人员健康问题导致食品污染等情况，选项A正确。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明，不是针对人员的，选项B错误。生产许可证是企业具备生产条件的许可证明，选项C错误。营业执照是企业合法经营的凭证，选项D错误。

6.下列哪种物质不是食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。

详细解答：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物，选项C正确。农药残留、兽药残留和重金属都是在食品生产、加工等过程中可能进入食品且对人体健康有害的物质，属于食品污染物，选项A、B、D错误。

7.食品标识应当清晰、明显，容易辨识。食品标识所用文字应当使用规范的中文，但可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音和外文应当（）。

A.大于相应的中文

B.小于相应的中文

C.与中文一样大

D.没有大小要求

答案：B。

详细解答：为了保证消费者能够清晰、准确地获取食品标识上的信息，规定汉语拼音和外文应当小于相应的中文，突出中文的主导地位，便于消费者理解食品的关键信息，选项B正确。

8.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品监管部门

C.消费者

D.食品行业协会

答案：A。

详细解答：食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，当发现食品存在安全问题时，有义务主动召回问题食品，所以食品召回的主体是食品生产经营者，选项A正确。食品监管部门主要负责监督和管理食品召回工作，选项B错误。消费者是食品的购买和使用者，不是召回的主体，选项C错误。食品行业协会主要起到引导和规范行业发展的作用，不是召回主体，选项D错误。

9.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通货架

C.仓库角落

D.与食品混放

答案：A。

详细解答：将食品添加剂存放于专用橱柜，能避免与其他食品或物品混淆，同时标示“食品添加