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10月食品安全习题库+答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.违反《食品安全法》的规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应该如何处理？

A、按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金

B、先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担民事赔偿责任

正确答案：D

答案解析：根据《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。这体现了对消费者权益的优先保障，因为消费者的人身和财产安全是至关重要的，在法律责任承担顺序上优先考虑对消费者的赔偿。

2.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。记录和凭证保存期限应是。

A、不得少于产品保质期满后二年

B、不得少于产品保质期满后六个月

C、不得少于产品保质期满后一年

D、不得少于产品保质期满后三个月

正确答案：B

答案解析：进口商建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.不具备相应知识和能力的执法人员，从事食品安全执法工作。

A、不得

B、可以

C、经领导批准后可以

D、紧急情况时可以

正确答案：A

答案解析：不具备相应知识和能力的执法人员不得从事食品安全执法工作。食品安全执法工作专业性强，对执法人员的知识和能力有严格要求，只有具备相应条件才能确保执法工作的准确性和有效性，保障食品安全。

4.我国某省的A食品厂要向非洲的甲国出口食品，A厂应当保证其出口食品符合（）。

A、甲国的食品安全标准或者合同要求

B、欧美等发达国家的食品安全标准要求

C、我国食品安全标准要求

D、我国或欧美等发达国家的食品安全标准要求

正确答案：A

答案解析：出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或者合同要求。本题中A厂要向甲国出口食品，所以应当保证其出口食品符合甲国的食品安全标准或者合同要求。

5.餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐厅得等级因素有关。

A、餐厅总面积

B、每个座位得平均面积

C、厨房与餐厅面积比例

D、厨房餐厅面积总与

正确答案：B

答案解析：餐厅面积指标通常以每个座位的平均面积为衡量单位，它会受到餐座形式、饭店星级、餐厅等级等多种因素影响。例如不同星级饭店的餐厅，其座位的舒适程度、配套设施等不同，会导致每个座位所需的平均面积有差异。而餐厅总面积、厨房与餐厅面积比例、厨房餐厅面积总和都不能直接体现单位座位的面积情况，不能作为餐厅面积指标的衡量单位。

6.对被召回的食品，应当进行处理，防止其再次流入市场。

A、销售给职工

B、重新包装上市

C、内部食堂使用

D、无害化处理或者予以销毁

正确答案：D

答案解析：对被召回的食品，为防止其再次流入市场，应进行无害化处理或者予以销毁，以彻底消除食品安全隐患。内部食堂使用仍存在食品安全风险，不能防止再次流入市场；销售给职工以及重新包装上市都不符合防止其再次流入市场的要求。

7.《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》由（）颁发。

A、卫生部

B、国家质检总局

正确答案：B

答案解析：《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》是由国家质检总局颁发的，目的是加强食品生产加工企业质量安全监管，规范食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查工作，保障食品质量安全。

8.《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源以上。

A、25m

B、35m

C、45m

D、55m

正确答案：A

答案解析：根据《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25m以上，这样能有效减少污染源对餐饮服务环境的污染，保障食品安全和卫生。

9.国务院____部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、食品药品监督管理

B、卫生行政

C、质量监督

D、农业行政

正确答案：B

答案解析：国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。卫生行政部门在食品安全风险评估方面承担着组织领导的重要职责，其组织相关专家开展评估工作，对于科学准确地判断食品安全状况，保障公众健康具有关键意义。

10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？

A、五年

B、二年

C、终身

D、十年

正确