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T/SDTWSPXXXX-2025

灵芝酱油

1范围

本文件规定了灵芝酱油的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本文件适用于灵芝酱油的生产、检验、销售和管理。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范

GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

2023年国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

灵芝酱油：

以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,加入灵芝或灵芝制品，采用高盐稀态发酵工艺发酵制成的/或在高盐稀态发酵酱油中加入灵芝制品制成的/或在高盐稀态发酵酱油中加入灵芝，在规定的工艺条件下浸提灵芝有效成分制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。灵芝的加入量不得低于主料（大豆或豆粕）的5‰（商品干灵芝与主料的质量比例；若加入灵芝制品，应据实折算成商品干灵芝计算与主料的质量比例）。

4.技术要求

4.1原辅料、食品添加剂要求

4.1.1原辅料

应符合相应的相关食品标准和规定。

4.1.2食品添加剂

应符合相应食品添加剂的产品标准规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

色泽

红褐色或淡红褐色，色泽鲜艳，有光泽。

香气

酱香、酯香浓郁、香气协调，具有灵芝酱油特有香气。

滋味

鲜美醇厚，持久，味柔和协调，具有灵芝酱油特有的滋味，鲜、咸、甜适口。

体态

体态澄清，浓度适中，允许有少量沉淀。

4.3理化要求

应符合表2的规定。

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表2理化指标

项目

指标

特级

一级

氨基酸态氮（g/100mL）≥

符合GB/T18186（高盐稀态发酵酱油）

特级要求（0.80）

符合GB/T18186（高盐稀态发酵酱油）

一级要求（0.70）

可溶性无盐固形物/（g/100mL）≥

符合GB/T18186（高盐稀态发酵酱油）

特级要求（15.00）

符合GB/T18186（高盐稀态发酵酱油）

一级要求（13.00）

全氮（以氮计）/（g/100mL）≥

符合GB/T18186（高盐稀态发酵酱油）

特级要求（1.50）

符合GB/T18186（高盐稀态发酵酱油）

一级要求（1.30）

铵盐（g/100mL）

不得超过氨基酸态氮含量的30%

4.4食品安全指标

应符合GB2717的规定

4.5食品添加剂

食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760规定。

4.6生产加工过程卫生要求应符合GB8953的规定。

4.7净含量

应符合2023年国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5检验方法

5.1感官检验

按GB2717规定的方法检验。

5.2氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、铵盐按GB/T18186规定的方法检验。

5.3食品安全指标

按GB2717规定的方法检验。

5.5净含量

按JJF1070规定的方法检验。

6检验规则

6.1出厂检验

出厂检验项目包括：标签、净含量、感官、氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、菌落总数、大肠菌群。

6.2型式检验

型式检验项目包括：技术要求中的全部项目。

型式检验每半年进行一次，有下列情况亦应进行：

a)更改主要原料；

b)更改关键工艺；

c)市场监管机构提出进行型式检验要求时。

6.3组批

同一批原材料、同一工艺、同一规格生产的产品为一批。

6.4抽样

随机抽取6箱，每箱取样2件，其中6件用于检验，其余6件留样。

6.5判定规则

6.5.1出厂或型式检验项目全部符合本文件要求时，判定该批产品合格。

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6.5.2出厂或型式检验项目如有一项不合格，可加倍抽样复检，复检后仍不合格，判该批产品不合格。

7标志、包装、贮存、运输

7.1标志

7.1.1标签

应符合GB7718、GB2717、GB28050的规定，还应按本文件规定标明灵芝添加量、氨基酸态氮含量。

7.1.2