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营养配餐与设计试题（含参考答案）解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列对膳食纤维食物来源的描述正确的选项是（)。

A、主要来自植物

B、粮谷类含大量树胶

C、苹果中含较高木质素

D、香蕉中含膳食纤维少

正确答案：A

答案解析：膳食纤维主要来自植物。粮谷类含大量纤维素，苹果中含较高果胶，香蕉中含膳食纤维较多，B、C、D选项描述错误。

2.对于胰岛素抵抗的描述不正确的是（)

A、当机体组织对胰岛素的敏感性降低时即形成胰岛素抵抗

B、基因突变或基因缺失引起胰岛素受体减少可以造成胰岛素抵抗

C、高血压导致胰岛素抵抗

D、肥胖常常导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症

正确答案：C

答案解析：胰岛素抵抗是指机体组织对胰岛素的敏感性降低，当这种情况发生时即形成胰岛素抵抗，A选项正确；基因突变或基因缺失引起胰岛素受体减少，会影响胰岛素发挥作用，可造成胰岛素抵抗，B选项正确；胰岛素抵抗可导致高血压，而不是高血压导致胰岛素抵抗，C选项错误；肥胖时脂肪细胞增多等因素常常导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症，D选项正确。

3.有关减重治疗后体重维持方法的描述，错误的是（)

A、专业人员尽量少与减肥者接触

B、专业人员向患者提供面对面或电话随访的减重维持计划

C、帮助减肥者进行高强度体力活动

D、保持低能量饮食

正确答案：A

答案解析：选项A中提到专业人员尽量少与减肥者接触，这是错误的。减重治疗后体重维持需要专业人员向患者提供面对面或电话随访的减重维持计划，保持与减肥者的密切联系，给予指导和支持，而不是尽量少接触。选项B是正确的维持体重的方法之一；选项C高强度体力活动有助于消耗热量维持体重；选项D保持低能量饮食也利于体重维持。

4.营养标签的营养成分表中维生素A的标示形式为

A、微克（μg)

B、毫克（mg)

C、微克视黄醇当量（μgRE)

D、毫克视黄醇当量（mgRE)

正确答案：C

5.常用的矿物质类食品营养强化剂不包括

A、钙元素

B、铜元素

C、碘元素

D、铁元素

正确答案：B

答案解析：常用的矿物质类食品营养强化剂有碘元素、钙元素、铁元素等，铜元素一般不作为常用的食品营养强化剂。

6.有关必需脂肪酸的描述错误的是（)。

A、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a﹣亚麻酸

B、亚油酸最好的食物来源是动物油类

C、a﹣亚麻酸最好的食物来源是植物油类

D、猪油中的亚油酸含量比牛油多

正确答案：B

答案解析：亚油酸最好的食物来源是植物油类，而非动物油类。必需脂肪酸是指体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸，包括亚油酸及α-亚麻酸，A选项正确；α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类，C选项正确；猪油中的亚油酸含量比牛油多，D选项正确。

7.描述血糖生成指数正确的是（)。

A、进食50g重食物与50g葡萄糖或白面包对比餐后血糖

B、血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和

C、血糖生成指数高的食物进人消化道后，消化慢，吸收不完全

D、以上选项都正确

正确答案：B

答案解析：血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，所以A选项错误；血糖生成指数越低，说明该食物在胃肠道内消化吸收相对较慢，血糖升高越趋缓和，B选项正确；血糖生成指数高的食物进入消化道后，消化快，吸收完全，C选项错误。综上所述，正确答案是B。

8.下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（)。

A、与年龄成反比

B、与体表面积成正比

C、与身体活动成正比

D、与温度成反比

正确答案：D

9.小麦胚芽油中富含

A、天然维生素A

B、天然维生素D

C、天然维生素E

D、天然维生素K

正确答案：C

答案解析：小麦胚芽油中富含天然维生素E，它具有抗氧化等多种生理功能。

10.耐力运动总能耗高，膳食中碳水化合物比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）

A、5~6g/kg

B、7~8g/kg

C、8~10g/kg

D、11~12g/kg

正确答案：C

答案解析：耐力运动总能耗高，碳水化合物是主要供能物质，为保证运动能力和预防低血糖，推荐摄取碳水化合物的量是8~10g/kg。

11.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的

A、30%-40%

B、10%-15%

C、10%-20%

D、20%-30%

正确答案：D

12.学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为

A、20～30%

B、30～35%

C、25～30%

D、35～40%

正确答案：B

13.描述食物热效应正确的是（)。

A、蛋白质＜脂肪

B、蛋白质＜碳水化合物

C、进食慢者＜进食快者

D、鸡蛋＞米饭

正确答案：D

答案解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗