2025年4月西式面点师（五级）模拟练习题含答案（附解析）.docx

2025年4月西式面点师（五级）模拟练习题含答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

A、维生素

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：D

答案解析：食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物蛋白质营养价值高低的基本标准。蛋白质营养价值的高低取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否恰当。碳水化合物、脂肪、维生素的营养价值评价不主要基于必需氨基酸的这些方面。

2.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。

A、放在案板下

B、放在料盆中

C、放在案板上

D、放在水中

正确答案：C

答案解析：刀具放置在案板上较为常见和合理，方便取用且能保持一定的整洁和安全。放在水中可能会导致刀具生锈；放在料盆中不便于操作时快速拿到刀具；放在案板下取用不方便且可能不太卫生。

3.甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰。

A、与面粉混合制作饼干

B、与黄油一起调制巧克力黄油酱

C、与面粉混合制作蛋糕

D、夹心巧克力的辅料

正确答案：D

4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、质量

B、成本

C、管理

D、技术

正确答案：D

5.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。

A、要推行安全系统工程，开展安全性评价

B、老设备要即时更新，以减少安全隐患

C、要有厨房安全生产的规章制度

D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

正确答案：B

答案解析：老设备更新主要是基于设备性能、效率等多方面考虑，并不直接等同于减少安全隐患，不属于厨房安全生产要求中针对安全方面的关键内容。而A选项推行安全系统工程、开展安全性评价，C选项制定安全生产规章制度，D选项坚持安全生产和卫生监督检查，都是厨房安全生产的重要要求。

6.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。

A、乳化剂

B、面团膨松剂

C、面团改良剂

D、增稠剂

正确答案：C

答案解析：在面团中添加面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟，还可改善制品组织结构。它能对面团的多种性能产生积极影响，使烘焙出的产品质量更优。而面团膨松剂主要作用是使面团膨胀；增稠剂用于增加食品的黏稠度等；乳化剂主要是使油水体系更稳定等，均不符合题干描述的作用。

7.餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。

A、生料率法

B、损耗率法

C、净料率法

D、成本率法

正确答案：D

答案解析：成本率法是餐饮业制定产品价格的常见方法之一。“随行就市”法是根据市场同行的价格来定价，成本率法是通过计算产品成本率，并结合预期利润等因素来确定价格。净料率法主要用于计算净料成本等，与制定产品价格没有直接关联；损耗率法一般用于核算原材料损耗等情况，并非直接定价方法；生料率法同样主要用于生料成本核算等，不是制定产品价格的直接方法。

8.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A、高血压

B、糖尿病

C、妄想症

D、甲状腺肿大

正确答案：A

答案解析：过量的氯化钠摄入会使人体摄入过多的钠，导致钠水潴留，增加血容量，进而升高血压，增加患高血压的风险。而糖尿病主要与胰岛素分泌及作用异常等有关；妄想症是一种精神心理疾病，与氯化钠摄入无关；甲状腺肿大主要与碘的摄入异常等有关。

9.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。

A、原料的颜色

B、原料的软硬度

C、原料的形状

D、原料的温度

正确答案：D

答案解析：搅拌及控温棒的主要作用就是搅拌原料并控制其温度，它无法直接控制原料的软硬度、颜色和形状。

10.()主要用于刮粉、和面、分割面团等。

A、抽子

B、片刀

C、粉帚

D、面刮板

正确答案：D

答案解析：面刮板是厨房中常用的工具，它的形状扁平，有一定的硬度和韧性，边缘较为光滑。在刮粉时，可以将其平放在案板上，将多余的面粉刮平或刮到指定的容器中；和面时可以用来辅助整理面团，使其形状更规整；分割面团时能将面团准确地切开，方便后续操作。粉帚主要用于清扫台面等；抽子一般用于盛装液体等；片刀主要用于切割食材等，均不具备刮粉、和面、分割面团这些主要功能。

11.蛋糕的英文名称为()。

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

正确答案：A

答案解析：蛋糕的英文是“cake”，“bread”是面包，“cookie”是曲奇饼干，“pie”是派。

12.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

正确答案：A

答案解析：铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成。铁是人体必需的微量元素，在这些生物分子的合成中起着关键作用。选项B中构成甲状腺素的原料是碘；选