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2025年食品安全考试题库及解析答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在产品出现质量问题等情况时，能够追溯原料等的来源和相关信息。

2.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的（）名称。

A.通用

B.商品

C.英文

D.化学

答案：A

解析：预包装食品标签应标明食品添加剂在国家标准中的通用名称，这样能让消费者清楚了解食品中添加的物质，保障消费者的知情权，通用名称是行业规范且统一的表述方式。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的也是为了便于追溯和监管。

4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.疾病预防、治疗功能

C.价格优惠

D.赠品活动

答案：B

解析：根据相关规定，食品广告不得含有虚假内容，更不得涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不是药品，不能宣传具有治疗疾病的作用，明星代言、价格优惠、赠品活动等在符合规定的情况下是可以在食品广告中出现的。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全，不符合标准的食品不得生产经营。

7.生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品

B.中药材

C.化合剂

D.增白剂

答案：A

解析：生产经营的食品中不得添加药品，因为药品有严格的使用规范和适应症等，随意添加到食品中可能会对人体健康造成危害。中药材在符合规定的情况下可以用于食品生产，如一些药食同源的中药材；化合剂表述太宽泛；增白剂在规定的使用范围和限量内可以使用。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要从原料控制（包括采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如工序、设备、贮存、包装等）以及检验控制（原料、半成品、成品检验）等多个方面进行把控，所以以上选项都正确。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.A和B

D.以上都不是

答案：C

解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，能让消费者了解食品的基本信息和来源，保障消费者的权益。

10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准

D.合同约定的标准

答案：B

解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全标准，这是为了保障我国消费者的健康和安全，无论其在出口国遵循何种标准，进入我国市场都要以我国标准为准。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______，取得______后方可参加工作。

答案：健康检查；健康证明

解析：食品生产经营人