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2025年公共营养师考试题库及答案解析

一、单选题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式最为接近，含有的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，属于优质蛋白质，其生物利用率在常见食物中是最高的。大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，影响其生物利用率。大豆虽然也是优质蛋白质来源，但蛋氨酸含量略低。牛肉蛋白质也是优质蛋白，但整体生物利用率略低于鸡蛋。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.皮肤经紫外线照射合成

B.从食物中摄取

C.由肝脏合成

D.由肾脏合成

答案：A

解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，这是人体维生素D的主要来源；二是外源性，即从食物中获取，但食物来源相对较少。肝脏和肾脏主要参与维生素D的活化过程，而不是合成维生素D的主要场所。

3.以下哪种矿物质在人体中的含量最高？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，正常成年人含钙量约为1200g。铁在人体内含量约为4-5g，锌含量约为2-3g，碘含量约为20-50mg。所以含量最高的是钙。

4.下列碳水化合物中属于单糖的是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再被水解的最简单的碳水化合物，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

5.下列食物中，富含不饱和脂肪酸的是？

A.猪油

B.牛油

C.鱼油

D.椰子油

答案：C

解析：鱼油中富含不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3系列不饱和脂肪酸，对人体健康有益，如有助于降低血脂、预防心血管疾病等。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

6.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能参与体内多种氧化还原反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织的生长和分化等有关；维生素B1参与能量代谢过程中的关键反应；维生素D主要调节钙磷代谢。

7.成年人的基础代谢率随着年龄的增长而？

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B

解析：随着年龄的增长，身体的生理机能逐渐衰退，肌肉量减少，身体活动水平也可能下降，这些因素都会导致基础代谢率降低。一般来说，从25岁左右开始，基础代谢率会逐渐下降，每10年约下降2-5%。

8.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率较高。动物肝脏中含有的铁主要是血红素铁，其生物利用率可达20%-30%。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等成分会影响铁的吸收，生物利用率较低。大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。牛奶是贫铁食物，含铁量很低。

9.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。人体的必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸属于非必需氨基酸。

10.膳食中优质蛋白质的主要来源是？

A.谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C

解析：肉类（包括畜肉、禽肉和鱼肉等）含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体接近，营养价值高。谷类蛋白质含量一般在7%-13%，且赖氨酸等必需氨基酸含量相对不足。蔬菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

二、多选题

1.下列属于膳食纤维的是？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD

解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。纤维素、半纤维素、果胶和木质素都属于膳食纤维。纤维素是植物细胞壁的主要成分；半纤维素存在于植物细胞壁中；果胶是植物细胞间质的成分；木质素是一种复杂的芳香族聚合物，存在于植物的木质化组织中。

2.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：AB

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素B族有多种，如维生素B1、B2、B6、B1