各大茶类的制法.pptVIP

********************************************************************************************************************起花茶坯与鲜花拼和后，经过一段时间，花香已大部分为茶坯吸附，鲜花呈萎缩状态，这时如果继续留在茶内，由于鲜花的变质，就会影响产品的劣变，因此，必须及时起花，防止花渣引起不良作用。但有的花渣留在茶内没有不良影响，如珠兰等，就可不必起花，直接上烘。第119页，共123页，星期日，2025年，2月5日复火起花后的茶坯，为了保持产品质量，应及时上烘，否则将影响花茶的色香味。第120页，共123页，星期日，2025年，2月5日提花提花目的在于提高花茶香气的鲜灵度，要选用朵大、洁白、质量好的鲜花，并要充分开放。提花过程中不进行通花，提花时间较窨花短和起花后不复火。，提花前〈即复火后〉荼坯含水量应控制在6-6.5%范围内，提花用量，每市担茶坯为7-8斤，提花后成品茶含水量恰为8-9%，符合成品出厂含水量标准要求。第121页，共123页，星期日，2025年，2月5日第122页，共123页，星期日，2025年，2月5日*感谢大家观看第123页，共123页，星期日，2025年，2月5日******************************************************白茶白茶是我国的特产。宋代就有白茶，但与现代白茶不同。白叶茶树的芽叶制成“龙团胜雪”，先蒸、炒杀青现代白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。第87页，共123页，星期日，2025年，2月5日第88页，共123页，星期日，2025年，2月5日白茶的制法茶鲜叶茶叶萎凋干燥成品茶第89页，共123页，星期日，2025年，2月5日鲜叶要求鲜叶要求三白，即嫩芽、第一叶、第二叶均密披白色茸毛。毛茶背面白毫银亮，叶丽黛绿或翠绿，绿面白底，故有青天白地之称。第90页，共123页，星期日，2025年，2月5日萎凋萎凋是形成白茶特有品质的关键工序。萎凋方法有室内自然萎凋、加温萎凋、日光萎凋加室内自然萎凋的复式萎凋三种。萎凋过程的温度、湿度、通风等条件对萎凋叶品质关系密切。自然萎凋一般要求室温20℃~25℃，相对湿度70%左右，萎凋时间以40小时左右为佳。加温萎凋室温应控制在20℃~30℃，萎凋时间以36小时左右为宜。第91页，共123页，星期日，2025年，2月5日干燥是白茶的定色阶段，固定品质和达到干燥目的。在萎凋适度时，须及时干燥，防止变色变质，并促进香味的提高。晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。第92页，共123页，星期日，2025年，2月5日黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

第93页，共123页，星期日，2025年，2月5日第94页，共123页，星期日，2025年，2月5日黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

第95页，共123页，星期日，2025年，2月5日黄茶的制法茶鲜叶茶叶杀青干燥成品茶闷黄茶叶第96页，共123页，星期日，2025年，2月5日闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。?

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