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2025年食品安全抽查考试复习题库模拟题及解析答案

一、选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息，保障食品安全追溯体系的有效运行。

2.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是常用的防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；亚硝酸盐在食品工业中常用作护色剂和防腐剂，但它并不是专门的抗氧化剂；而抗氧化剂的主要作用就是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而防止食品氧化变质，保持食品的色泽、风味和营养。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B

解析：和食品生产企业一样，食品经营企业也需要遵守《食品安全法》中关于食品进货查验记录和凭证保存期限的规定，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在出现问题时能有效追溯食品来源。

4.预包装食品的标签应当标明下列事项，其中不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品的价格

答案：D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，预包装食品标签必须标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，这些信息有助于消费者了解食品的基本情况和安全性。而食品的价格不属于标签必须标明的食品安全相关信息。

5.以下哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品中含有有害物质

B.食品的标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准

D.食品可能对消费者的健康造成危害

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品中含有有害物质、不符合食品安全标准以及可能对消费者健康造成危害的食品都需要召回。而标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要进行召回，可采取改正等措施。

6.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.国务院食品药品监督管理部门

答案：B

解析：国务院市场监督管理部门负责规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验机构具备相应的能力和水平，能够准确、公正地开展食品检验工作，保障食品安全监管的科学性和有效性。

7.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要技术依据，食品生产、经营等活动必须符合食品安全标准的要求。推荐性标准是企业自愿采用的标准；行业标准是某个行业内的标准；企业标准是企业自行制定的标准，且企业标准不得低于食品安全国家标准。

8.生产经营的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.药品

D.营养强化剂

答案：C

解析：食品添加剂和营养强化剂在规定的使用范围和限量内是可以添加到食品中的，它们有助于改善食品的品质、延长保质期、增加营养等。按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定的使用范围和要求下也可以用于食品生产。而药品有其特定的使用目的和用法用量，不能随意添加到食品中，以防止消费者误将食品当作药品使用，带来健康风险。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查