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2025年食品检验检测技能竞赛考试模拟题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品检验中，常用的酸碱滴定法所依据的化学反应类型是（）

A.氧化还原反应

B.络合反应

C.中和反应

D.沉淀反应

答案：C

解析：酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，利用酸和碱在水中以质子转移反应为基础的滴定分析。氧化还原反应是氧化还原滴定法的基础；络合反应是络合滴定法的基础；沉淀反应是沉淀滴定法的基础。所以选C。

2.以下哪种物质不能作为食品防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.甲醛

D.脱氢乙酸钠

答案：C

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都是常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以保证食品的质量和安全性。而甲醛是一种有毒有害物质，对人体健康有严重危害，不能用于食品防腐。所以选C。

3.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖较多的食品

C.不含挥发性成分的食品

D.含胶体物质较多的食品

答案：C

解析：直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，在常压下加热干燥，使水分蒸发除去，适用于不含挥发性成分、热稳定性好的食品。含挥发性成分较多的食品不适合用直接干燥法，因为挥发性成分会随水分一起蒸发影响结果；含糖较多的食品在高温下可能会发生分解等反应；含胶体物质较多的食品水分较难完全除去。所以选C。

4.下列哪种仪器可用于测定食品中的重金属含量（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：C

解析：原子吸收光谱仪是通过测量原子对特定波长光的吸收程度来测定元素含量的仪器，常用于测定食品中的重金属如铅、镉、汞等含量。气相色谱仪主要用于分离和检测易挥发有机化合物；液相色谱仪适用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物；紫外可见分光光度计主要用于测定具有特定吸收光谱的物质含量，但对于重金属测定的灵敏度和准确性不如原子吸收光谱仪。所以选C。

5.食品微生物检验中，常用的培养基有很多种，其中用于培养真菌的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.血琼脂培养基

答案：C

解析：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）是常用的真菌培养基，它能为真菌的生长提供适宜的营养条件。营养琼脂培养基主要用于培养细菌；伊红美蓝培养基常用于鉴别大肠杆菌等肠道菌；血琼脂培养基一般用于培养一些对营养要求较高的细菌。所以选C。

6.对食品进行感官检验时，检验人员在检验前不能（）

A.吸烟

B.吃清淡食物

C.用清水漱口

D.休息好

答案：A

解析：吸烟会影响检验人员的嗅觉和味觉灵敏度，从而影响感官检验的准确性。吃清淡食物、用清水漱口和休息好都有助于检验人员保持良好的感官状态进行检验。所以选A。

7.按照食品安全国家标准，食品中铅的限量值一般以（）为单位表示。

A.mg/kg

B.μg/kg

C.g/kg

D.ng/kg

答案：A

解析：在食品安全国家标准中，食品中重金属等污染物的限量值通常以mg/kg为单位表示，这样的单位适合表示食品中相对较低含量的污染物水平。μg/kg单位相对更精确，但在标准中一般采用mg/kg表述；g/kg单位太大，不适合表示食品中铅等污染物的限量；ng/kg单位过于精确，一般不用于常规标准限量表示。所以选A。

8.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.原子荧光光谱法

答案：B

解析：凯氏定氮法是通过测定食品中的总氮含量，再根据氮与蛋白质的换算系数来计算蛋白质含量，是测定食品中蛋白质含量的经典方法。索氏提取法主要用于测定食品中的脂肪含量；高效液相色谱法常用于分析食品中的多种成分如维生素、添加剂等；原子荧光光谱法主要用于测定某些元素如砷、汞等的含量。所以选B。

9.食品检验样品采集时，对于同一批次、均匀的食品，一般采用（）采样方法。

A.随机采样

B.系统采样

C.分层采样

D.特殊采样

答案：A

解析：对于同一批次、均匀的食品，随机采样可以保证所采集的样品具有代表性，能反映整批食品的质量状况。系统采样适用于按一定规律分布的样品；分层采样适用于样品存在明显层次差异的情况；特殊采样则是针对一些特殊情况的采样方式。所以选A。

10.在食品微生物检验中，菌落总数的测定是将样品接种在（）上进行培养计数。

A.液体培养基

B.半固体培养基

C.固体培养基

D.鉴别培养基

答案：C

解析：测定菌落总数时，需要将样品接种在固体培养基上，使微生物在固体表面生长形成可见的菌落，然后进行计