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烘焙品类

发展报告2025

联合发布：

2025年5月

摘要

市场发展概况：近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙市

01场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的

一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元

门店分布情况：据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数

02占比最高，达到35.0%；其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政

区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省是烘焙门店

数TOP5省级行政区

竞争格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红。小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小

03众产品不断被深挖；与此同时，“烘焙工厂”品牌凭借“大而全+高性价比”的模式在下沉市场迅速崛起，

并向一线、新一线等城市渗透。此外，随着近年“+烘焙”模式加速渗透，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产

品出货量占比预计未来持续提升

产品上新趋势：2025年1—4月烘焙样本品牌推新节奏逐月加快，总共推出825款新品。高端乳品成品牌创

04新关键，马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等乳制品热度上升较快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超

260种，草莓、巧克力等食材受欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等食材纷纷被应用

2

品类概况：全国门店达33.8万家，2025

01

目

年市场规模有望达1,160亿元

录

产品创新：烘焙样本品牌推出825款新

02

品，高端乳品成品牌创新关键

消费趋势洞察：国产原料接受度持续提

03升，食材的“清洁标签”受到多个细分

群体关注

未来展望：健康化、融合化、食材本土

04

化与供应链升级将带动品类发展

品类概况：全国门店达33.8万家，

012025年市场规模有望达1,160亿元

在本土原料崛起、对情绪疗愈的需求提高等因素的带动下，烘焙品

类市场规模稳步增长

p近年来，受国际贸易不确定性影响，本土乳制品（如芝士、奶油）逐渐崛起，推动烘焙品牌通过产品本地化实现原料成本优化。同

时，品牌的经营模式从大规模扩张转向“稳定运营+产品创新”，新品牌积极打造门店模式，传统品牌积极升级。与此同时，健康化、

功能化（低糖、高蛋白）、地域风味等新品类不断涌现，激发消费者尝新欲望

p在此背景下，烘焙品类（特指烘焙专门店）的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙