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2025年食品安全培训考试试题练习题及解析答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等进货源头，便于查明原因和采取相应措施。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，如湿度较大、温度适宜，就容易被黄曲霉污染并产生毒素。而苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜一般较少受到黄曲霉毒素污染。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。这意味着食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。其目的是确保食品的质量和安全性，保护消费者的健康。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B

解析：餐饮服务提供者需要取得食品经营许可证方可从事餐饮服务活动，并且应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放该许可证，以便消费者和监管部门监督。营业执照是市场主体合法经营的凭证，但食品经营许可证更能直接体现其在食品经营方面的合规性；税务登记证主要与税务相关；卫生许可证已被食品经营许可证等取代。

6.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用了被细菌污染的食物后出现呕吐、腹泻

B.食用发芽马铃薯后出现头晕、腹痛

C.食用海鲜后出现过敏反应

D.食用了含有农药残留超标的蔬菜后出现中毒症状

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用海鲜后出现的过敏反应是人体免疫系统对海鲜中的某些物质产生的过度免疫反应，不属于食物中毒的范畴。而食用被细菌污染的食物、发芽马铃薯、含有农药残留超标的蔬菜后出现的症状都符合食物中毒的定义。

7.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.水泥

D.无毒、光滑、易清洁

答案：D

解析：食品生产车间的墙壁需要保持清洁卫生，防止污垢、细菌等积聚。无毒、光滑、易清洁的材料能够满足这一要求，便于日常的清洗和消毒工作，减少微生物滋生的可能性。塑料材料可能存在不耐高温、易老化等问题；木质材料容易受潮发霉，滋生细菌；水泥墙面表面可能不够光滑，不易清洁。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.将生肉和熟肉放在同一个冰箱抽屉里

B.把新鲜蔬菜放在密封塑料袋中常温保存

C.食用油放在阴凉、干燥、避光的地方

D.面包放在潮湿的环境中保存

答案：C

解析：生肉和熟肉应分开存放，避免生肉上的细菌污染熟肉，所以A选项错误；新鲜蔬菜放在密封塑料袋中常温保存，容易因缺氧和湿度大而腐烂，应放在冰箱冷藏，B选项错误；面包放在潮湿环境中容易发霉变质，应放在干燥通风处，D选项错误。而食用油在阴凉、干燥、避光的地方保存可以减缓氧化速度，延长保质期。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求？（）

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.永久保存

答案：A

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限的规定一样，食品经营企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确