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2024年免费青团团课课件

一、教学内容

本节课选自《食品安全与营养》教材第四章第一节，详内容为

青团制作的基本原理及工艺流程。重点介绍青团的原料选择、和面技

巧、馅料制备、包制手法以及蒸煮注意事项。

二、教学目标

1.让学生了解青团的历史文化背景，认识到传统食品制作工艺的

价值；

2.掌握青团制作的基本方法和技巧，提高学生的动手实践能力；

3.培养学生食品安全意识，了解食品营养搭配。

三、教学难点与重点

教学难点：青团的和面技巧、包制手法。

教学重点：青团原料选择、工艺流程、食品安全及营养搭配。

四、教具与学具准备

1.教具：PPT、投影仪、蒸锅、电磁炉、馅料制备工具等；

2.学具：面粉、青汁、馅料原料、手套、口罩等。

五、教学过程

1.导入：通过讲述青团的历史文化背景，引发学生对传统食品的

兴趣；

2.理论讲解：详讲解青团制作的原料选择、工艺流程、食品安

全及营养搭配；

3.实践操作：

a.演示青团的和面技巧、馅料制备；

b.学生分组进行青团制作，教师巡回指导；

C.学生展示作品，教师点评；

5.品尝与评价：品尝自己制作的青团，分享制作过程中的心得体

会。

六、板书设计

1.青团制作基本原理

2.青团制作工艺流程

3.青团原料选择及食品安全

4.青团营养搭配

七、作业设计

2.答案；学生需从青团的历史文化、制作过程、心得体会等方面

进行阐述。

八、课后反思及拓展延伸

2.拓展延伸：鼓励学生在课后了解其他传统食品的制作工艺，提

高对食品文化的认识。

重点和难点解析

1.青团的和面技巧；

2.青团的包制手法；

3.青团原料选择及食品安全；

4.教学过程中的实践操作。

一、青团的和面技巧

1.面粉与青汁的比例：通常面粉与青汁的比例为1:1,但根据面

粉的吸水性和个人匚感喜好，可适当调整;

2.和面方法：将面粉倒入盆中，逐渐加入青汁，边加边用筷子搅

拌，使面粉与青汁充分混合，形成絮状物；

3.揉面：将絮状物揉成光滑的面团，注意力度要适中，避免面团

过硬或过软；

二、青团的包制手法

1.准备工作：洗净双手，戴好手套，准备好馅料；

2.取面团：取适量面团，揉成圆球状；

3.开口：用手指在面团中央轻轻按下，形成一个小坑；

4.放馅：将馅料放入坑中，注意馅料不要过多，以免影响青团的

口感；

5.封口：用双手轻轻将开口处捏合，使馅料包裹在面团内；

6.捏圆：将青团放在手心，轻轻揉搓，使其成为表面光滑的圆球

状。

三、青团原料选择及食品安全

1.原料选择：

a.面粉：选择优、无污染的糯米粉；

b.青汁：选择新鲜、无农药残留的青草或蔬菜，如艾草、菠

菜等；

c.馅料：根据个人口味选择，如豆沙、芝麻、五仁等，注意

馅料要新鲜、无添加剂。

2.食品安全：

a.制作过程中，要确保双手、工具、馅料等清洁卫生；

b.青团制作过程中，尽量避免直接用手接触面团，以防细菌

污染;

C.蒸煮青团时:要确保蒸锅清洁，避免串味。

四、教学过程中的实践操作

1.分组实践：将学生分为若干小组，每组负责制作一定数量的青

团，培养团队合作意识；

2.教师指导：在实践过程中，教师巡回指导，解答学生疑问，纠

正错误手法；

3.作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高学生的自信心和成

就感；

4.品尝评价：组织学生品尝青