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2025年食品安全知识考试题库库及答案指导

选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.肉类放在冰箱冷冻室

B.面包放在常温干燥处

C.新鲜水果长时间泡在水中

D.大米储存在阴凉通风处

答案：C。新鲜水果长时间泡在水中会导致水果表皮的保护结构被破坏，容易滋生细菌，加速水果腐烂变质。肉类放在冰箱冷冻室可以抑制微生物生长，延长保质期；面包在常温干燥处可保持口感和品质；大米在阴凉通风处能防止受潮发霉。

2.下列哪种添加剂可用于食品防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.胭脂红

C.食用香精

D.柠檬酸

答案：A。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。胭脂红是食用色素，用于改善食品色泽；食用香精用于增添食品香味；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。

3.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容？（）

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产厂家和地址

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能让消费者了解食品的新鲜度和可食用时间；营养成分表有助于了解食品的营养信息，合理选择食品；生产厂家和地址方便在出现问题时进行追溯和维权。

4.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A。发芽的马铃薯会产生大量龙葵素，食用后可能引起呕吐、腹泻等中毒症状。黄曲霉素主要存在于霉变的谷物、花生等食物中；亚硝酸盐常见于腌制食品；甲醛一般不会天然存在于正常食物中。

5.以下哪种食物不宜与牛奶一起食用？（）

A.面包

B.巧克力

C.苹果

D.燕麦片

答案：B。牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，会形成不溶性的草酸钙，不仅影响钙的吸收，还可能导致结石。面包、苹果、燕麦片都可以和牛奶搭配食用。

6.食品加工过程中，为了防止食品被微生物污染，应做到（）

A.保持加工环境清洁卫生

B.加工人员遵守卫生操作规范

C.使用清洁的加工设备和工具

D.以上都是

答案：D。保持加工环境清洁卫生可以减少微生物的滋生和传播；加工人员遵守卫生操作规范，如洗手、戴口罩等，能防止人体携带的微生物污染食品；使用清洁的加工设备和工具可避免交叉污染。

7.以下哪种食用油的营养价值相对较高？（）

A.猪油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。猪油饱和脂肪酸含量较高；棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量也相对较高，过量食用不利于健康。

8.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.豆腐

B.酸奶

C.薯片

D.火腿肠

答案：B。酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的发酵食品。豆腐是通过豆浆凝固而成；薯片是经过油炸或烘焙的加工食品；火腿肠是经过腌制、熏制等加工的肉制品。

9.食品添加剂的使用应符合（）

A.国家标准规定的使用范围和限量

B.企业自行设定的标准

C.消费者的要求

D.越多越好

答案：A。食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的使用范围和限量，以确保食品安全。企业不能自行设定标准；也不能单纯按照消费者要求使用，更不是越多越好，过量使用可能对人体健康造成危害。

10.以下哪种蔬菜在烹饪前需要用开水焯一下以去除有害物质？（）

A.菠菜

B.黄瓜

C.西红柿

D.生菜

答案：A。菠菜中含有较多的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，用开水焯一下可以去除大部分草酸。黄瓜、西红柿、生菜一般可以直接生食或简单清洗后烹饪，不需要焯水处理。

填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康、维护食品安全的重要依据，具有强制性，食品生产经营等相关活动必须符合食品安全标准。

2.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够进行有效的追溯和调查，保障消费者的权益。

3.（）是预防食源性疾病的关键措施之一，它可以杀灭大多数致病微生物。

答案：烹饪加热。通过适当的烹饪加热，可以使食品中的细菌、病毒等致病微生物失去活性，从而降低食源性疾病的发生风险。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假。虚假的食品广告会误导消费者，损害消费者的利益，所以食品广告内容必须真实合法。

5.被称为“万病之源”的食品污染物是（）。