DB31 2005-2012 食品安全地方标准 冰点心.pdfVIP

DB

上海市地方标准

DB31/2005—2012

食品安全地方标准

冰点心

2012-10-26发布2013-05-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

DB31/2005－2012

前言

本标准为首次发布。

I

DB31/2005—2012

食品安全地方标准

冰点心

1范围

本标准适用于冰点心。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1冰点心

以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、

咖啡、果仁等辅料，经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、

运输和销售的含食用胶的即食食品。如提拉米苏（Tiramisu）冰点心、慕斯（Mousse）冰点心等。

3.2食用胶

从动物、植物、微生物中提取的、溶解或分散于水中并在一定条件下充分水化形成胶冻状物质的食

品原料或食品添加剂的统称。如明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯胶等。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。

4.1.2鸡蛋应符合GB2748的规定。

4.1.3干酪应符合GB5420的规定。

4.1.4人造奶油应符合GB15196的规定。

4.1.5发酵乳应符合GB19302的规定。

4.1.6巴氏杀菌乳应符合GB19645的规定。

4.1.7稀奶油应符合GB19646的规定。

4.1.8灭菌乳应符合GB25190的规定。

4.1.9其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

1

DB31/2005－2012

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该品种应有的色泽

滋味、气味味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征取适量试样置于白色搪瓷盘中，在

自然光下观察色泽、形态、组织和

形态形态完整，具有该品种应有的形态特征

有无杂质情况,闻其气味，品尝其滋

组织具有该品种应有的组织特征