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2025年食品安全管理员培训考试题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。企业食品安全管理制度应依据法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能违背法律法规和标准；食品安全地方政府负总责是政府层面的要求，并非生产经营者从事活动的依据。所以选C。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可；营业许可证是企业合法经营的凭证；餐饮服务许可证已统一整合为食品经营许可证。所以选A。

3.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.有标签的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被包装材料等污染的食品、未经检验或检验不合格的肉类制品都属于禁止生产经营的食品。而有标签的预包装食品只要符合食品安全标准等相关要求，是可以生产经营的。所以选D。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估不能全面证明其安全性；营养评估主要针对食品的营养成分；微生物检验只是对微生物方面的检测，不能综合证明添加剂安全可靠。所以选C。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。所以选D。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康的重要依据，企业必须遵守。自愿性标准通常不是食品安全标准的特性；科学性和民主性是食品安全标准制定过程中应遵循的原则，但不是其标准性质。所以选B。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里所说的规定是指（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后一年

D.不得少于产品保质期满后二年

答案：B

解析：同食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：根据《食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年