《中餐服务》课件_工作任务D-2 清理餐用具.pptxVIP

基本知识;7.将花瓶、调味瓶收到工作台上，事后用专用抹布擦净放置在重新铺好的餐台上。

8.清理烟缸时，为确保烟蒂已熄灭，可将烟头弄湿再倒入垃圾袋中。

9.贵重餐用具当场清点。

10.清理地面的垃圾，牙签和大垃圾请捡起扔在垃圾袋内。;活动设计;二、活动组织

1.按实训室餐桌数，每桌学生四人一组，分别担任服务员（3人）、评价员（1人）。

2.活动过程：

（1）各组根据情景模拟展开实训，四人轮流依次完成实训任务，评价员记录。

（2）每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。

（3）组长收齐评价表交给老师存档。;三、安全及注意事项

1.操作规范，物品轻拿轻放。

2.物品小心收取，分类摆放。

3.若不慎打碎餐用具，请用扫帚和簸箕清理，并向你的组长和老师报告。;四、活动实施

步骤1：检查台面

操作及说明：查看有无客人遗留物品

服务标准：如有遗留物品，应及时归还;步骤3：清理餐用具

操作及说明：按照收台顺序清理餐用具

服务标准：（1）按照玻璃器皿→不锈钢器皿→瓷器→筷→桌布收取。

（2）垃圾集中在专用容器里。

（3）餐用具分类摆放。

（4）玻璃器皿放在相应的杯格内，送至后台。

（5）收取不锈钢器皿放入托盘内，送至后台。

（6）收取瓷器器皿放入托盘内，送至后台。

（7）花瓶、调料瓶放在工作台上。

（8）清理烟缸时留意烟蒂是否熄灭;五、活动评价